この夏はハイボール

この夏はハイボール

この夏はハイボールで。当店のハイボールは銀座ロックフィッシュのパクリです。氷を入れないで最後まで味の変わらないハイボール。一杯が二杯、二杯が三杯と飲み進むお客様が結構います。 ロックフィッシュとの違いは地元ニッカのウヰス…

Read more

国産の合鴨

国産の合鴨

先日御常連のお客様お二人から言われました。鴨が美味しいと。以前の鴨は少しかたかった。この鴨は美味しくとろける様だと。ショックを受けました。もともと国産の合鴨を使用していたのですが、8年程前からフランス産の合鴨に変更したの…

Read more

金ぷら練習日記5

今回は卵は赤玉を使用。黄身は確かに濃いです。それに白身は半分、更科粉15グラム、水15ccで衣を作成。 天種は公魚を使用。揚げた結果、金ぷらです。衣が黄金色になります。ただ食感がぐわっという感じでよくありません。 卵黄を…

Read more

江戸川台で花見

江戸川台で花見

江戸川台で花見はいかがですか。 江戸川台ができておよそ60年です。ちょうど公園の桜も最も美しい時期を迎えています。今年も3月の最終週から4月の最初の週が見ごろかと思いますのでいらっしゃってみませんか。本当に見事ですよ。地…

Read more

金ぷら練習日記4

昨日築地で仕入れてきた春の野菜を揚げてみました。今までつける粉は更科粉だったのですが、 どうも衣の附きが悪いので小麦粉に変更してみました。確かに衣の附きがよくなり素材を綺麗に覆う 事ができ旨味が逃げ出さなくなりました。た…

Read more