販促の看板

販促の看板を当店は外に掲げているのですが、見てくれているのか不安でした。 本日看板を見て千寿ネギの天ぷらを召し上がりに来てくれたお客様がいました。 それなりに効果はあるのかなと感じた今日でした。 看板には「こんなに甘いん…

Read more

店の音楽

店で流している音楽ですが、クラッシックを中心に流しています。自分の好みでバッハが主流です。 バッハが落ち着くんです。弦楽器の音・チェンバロというピアノの祖先といった楽器の音が落ち着かせるだと思います。 こういう曲を聴きな…

Read more

キノコと鴨

キノコと鴨

キノコと鴨が思いのほか相性がいいのに驚きました。ウチの鴨ヌキは結構評判がいいのですが もっと良くしようとキノコをいれたみのです。同じ秋に旬を迎えるのだからいいかなといった感じで やってみたところ、更に鴨ヌキが旨くなりまし…

Read more

素材に対する考え方

以前私は素材を選ぶ際ブランドにこだわっていました。例えば京野菜をできる限り使用してました。 地元で獲れた鮮度抜群の野菜より京野菜を選ぶといった具合でした。 今は場合によっては京野菜を含めブランド野菜でなくてもいいのではな…

Read more

素材の甘さ

ご近所からりんごをいただき食べています。また、シャインマスカットを初めて食べました。 どちらも甘かったです。でも嫌な甘みではないです。舌にしつこく残る甘さではなく、サラっとした切れ味の ある甘さです。 素材自体が持つ甘さ…

Read more

孤兎という名店

孤兎という名店

神保町に孤兎というお番菜の店があります。17年程通っている店ですが、色々と教わる事があります。 今は息子さんの代になりましたが、お母さんがやっている頃からのお付き合いになります。 私はおかみさんと呼んでいたのですが、ある…

Read more