ウチの甘汁

ウチの甘汁

ウチの温かいそばです。汁の色が薄いでしょ。 おそらく流山では当店だけだと思うんです、薄口醤油のかえしで作っているのは。 関東のそば屋は濃口醤油で普通はやるんですけど、当店は違います。そばの色を綺麗に だしたいんで当店は薄…

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辛汁仕込中

辛汁を仕込んでいます。当店の辛汁は並木の藪そばの汁を基本に作っています。 並木をはじめ神田の藪そば、あるいは室町・南千住の砂場そばに行かれているお客様は汁が旨いと おっしゃっていただけますが、そうでないお客様は辛すぎると…

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そば屋のつまみ

そば屋のつまみといったら板わさ・焼き海苔・合焼き等があります。 このようなつまみにもう少し新しいつまみを加えてみようと20年ほどやっています。よくそば懐石という言葉を 耳にしますが、懐石というのはちょっとおこがましいです…

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国産のそば粉

たまに耳に入ってくるのですが、当店が高いという方がいます。 手打ちそば屋としては安いのですが、機械打ちのそば屋と比較した場合だと思います。 なぜ、それでは値段が高いのか理由も申し上げます。 ① 国産のそば粉を使用している…

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