そば屋女子募集

 そば屋女子を募集しています。 都内ですと結構そば屋で飲んでいる女性を見かけますが、川を渡るとまず見かけません。 江戸の昔より、そば屋で酒を飲む女性は「粋」と称され、咎められる事はありませんでした。 当時、唯一の下り物で…

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金ぷら練習日記4

昨日築地で仕入れてきた春の野菜を揚げてみました。今までつける粉は更科粉だったのですが、 どうも衣の附きが悪いので小麦粉に変更してみました。確かに衣の附きがよくなり素材を綺麗に覆う 事ができ旨味が逃げ出さなくなりました。た…

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金ぷらの練習日記3

上記の写真右側が今回揚げた金ぷらです。昨日より卵黄を一つ加えました。色が一段と 黄金色になりました。食感もサクサクとは違う感じですが悪くありません。天ぷらとは違う揚げ物 です。後味もやはり違います。 次回の課題はやはり更…

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金ぷら練習日記2

本日も金ぷらの練習です。今回の種は鯛と海老です。衣も全卵と卵黄と更科粉と水です。 上記の写真の様に鯛は黄金色を多少纏っていますが、海老は衣をあまり纏っていません。前回は 衣が濃すぎたので、今回は少し薄めにしたのですが薄す…

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金ぷらを練習中

金ぷらを練習中

金ぷらを練習中です。ほんの30年程前まで銀座にあった更科粉を使用した揚げ物です。 天ぷらに対抗して出てきた料理だと思われます。昭和に入ってどんどん姿を消し、最後の一軒が昭和の終わりごろ 店仕舞いしたと聞いております。私も…

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