蕎麦寿司

蕎麦寿司です。よく知られているのは海苔巻の形ですが、今回は握り寿司の形にしてみました。 この握り寿司の形は一茶庵のオリジナルです。上にのせる具材はズイキです。 もう少し春めいてくると筍、シイタケが具材として登場します。 …

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浅草海苔

そば屋のつまみは種物に使用される具材がそれにあたります。 種物といえば天ぷらそば、鴨そば、山掛け、おかめ、卵とじ、月見がパッとおもいつきますね。 それに使われている具材が天ぷら、鴨が合焼、山掛けが山葵芋、おかめが板わさ、…

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そば料理について

一般的にそば料理といえば蕎麦粉を使用した料理とご理解されていると思います。 店によってはそば懐石と言っている所もあります。 このそば料理は並木の藪蕎麦の初代と2代目が作った料理が最初です。 この中に蕎麦寿司も含まれていま…

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出汁に使用する鰹節

出汁に使用する鰹節

当店が使用する節の中の一部です。 二つとも鰹節なのですが、見た目が全く違うでしょう。右側の鰹節は簡単に言えば失敗作です。 鰹節を作る工程で身割れをおこしてしまい、カビ付けの段階で身の中にまでカビが入り込んでしまった物です…

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