今回の松風は前回と違い、鶏のモモ肉のみををフードプロセッサーにかける。胸肉に関しては包丁で５ミリ角に切ってそのまま使用する。より肉を食べている感じにするためだ。松風６で語った水郷赤鶏のモモ肉は今回使用していない。うっかりミスである。鶏肉を漬け込む坂倉のヒシオだが、今回から少し味を調整する事にした。味醂を１５０㏄加えた。別の料理をしている時に思いついたのでそれを実行した。魚を味噌漬けにする際、白みそそのままには漬け込まない。味醂、酒、醤油等を加えて味を調整して漬け込む。何故、今までその事に気付かなかったのか、俺もポンコツだ。