このところご予約の人数が多く、当店の人気商品「焼き胡麻豆腐」「昇山のパテ」が作り間に合いません。流山で当店の様に酒とつまみを楽しんで最後に蕎麦で〆る店が珍しいものですから、直前の電話でご来店くださるお客様が増えてきました…
つまみがお客様の注文に追い付きません。
昇山おすすめ 夏のコース料理をご紹介します。
夏のコース料理、まずは前菜と椀物をご紹介します。 前菜は三種盛り、当店のパテ・煮穴子・るり色ナスです。 椀物はぼたんハモ、あるいはコチのすっぽん仕立てです。 お凌ぎとして「そばの実サラ…
穴子の下処理
当店では現在おまかせで煮穴子を前菜の一つとしてお出ししております。 その煮穴子を作る際の下処理として上記の写真の様にしております。 まず割いた穴子の皮目を上にしてクッキングペーパーをかけて８５℃ぐらいのお湯をかけ、冷水を…
技術を盗む
先月紹介した根津の魚屋松本の本です。 今はまっている店です。 何度か買いに行き技を盗んでいる最中です。 魚の下処理の仕方をうまくできると椀物や焼き物、揚げ物の味がぐんっとよくなりますから懸命に勉強しています。 出費もかな…