第四回まちゼミが開催されます。 まちゼミとは皆さんが住んでいる所の身近な商工業者のプロならではの話を聴きながら あるいはその話から疑問に思った事を直接商工業者に尋ねることによって、より地元の 商工業者との関係を密にとって…
そば屋のかえし
今回は蕎麦屋のかえしの話です。 そば屋では汁を作る際、かえしを使用します。 かえしとは醤油と砂糖、そして味醂をあらかじめ合わせて2週間程おいて合わせた調味料の角をとって出汁と合わせてお客様にお出しします。 かえしを寝かせ…
スパイシーカレー仕込み中
スパイシーカレーを仕込み中です。 レッドオニオン、クミン、キャラウェイ、ローリエ、シナモン、コリアンダー，カイエンペッパー クローブ、ガーリック、ジンジャーを中火で炒め、ガランマサラ、鶏もも肉、ホールトマト…
カレーと蕎麦
当店でスパイシーカレーうどんが密かな人気をよんでいます。 このカレーうどん、あるいはカレーそばはむろん明治以降に生まれた商品です。 でもカレーとそばやうどんがよく合うと思いませんか。全く異質なものが ここまで合うとはちょ…
江戸の粋って
江戸の粋って何だと思います。 徳川幕府ができるまで江戸も一地方都市でしかありませんでした。 幕府が江戸にあることによって人、モノ、金、情報が集まり瞬く間に 近代的な都市になったのだと推察されます。 そこから粋という意味を…
そば屋のパテが新しくなりました
そば屋のパテが新しくなりました。 粉山椒から実山椒に換え、鶏肉を胸肉だけではなくもも肉も加えて より肉の感じをだしました。 味つけは甘汁を煮詰めた物から甘汁のかえしを使用する事によって 甘い香りを付けました。  …
江戸そばは下り物
江戸そばは下り物です。 下り物とは、関西から下ってきたという意味です。 京都には天皇がおり、その京都を中心に王朝文化が関西では花を咲かせていました。 すなわち京都を中心に人、金、物、情報が集まり最高の文化水準であったとい…
今月の晦日蕎麦
今年から毎月の晦日（月末）に変わり蕎麦を打ちます。 １月は柚子切です。当店一番人気の変わり蕎麦です。純白の更科粉に柚子の皮を練り込んで打ちます。 柚子の仄かな黄色と口に含んだ時の柚子の香りが好評です。 但し値段が高いです…
ちりめん山椒が出来ました。
当店の人気メニュー「ちりめん山椒」です。 今回は宮崎県産のちりめんじゃこを使用して作りました。 実山椒は去年仕込んだ物を冷凍保存しておきました。 味付けは酒、濃口醤油、たまり醤油、ほんの少しの砂糖です。 強火で短時間で一…
ホームページ開設のお知らせ
平素は、格別のご厚情にあずかり深く感謝いたしております。 この度、昇山のホームページを開設させて頂きました。 店舗やメニューの紹介だけでなく、季節のメニューや様々な情報をお知らせして、皆様に何度も訪問していただけるような…