今年から毎月の晦日（月末）に変わり蕎麦を打ちます。
１月は柚子切です。当店一番人気の変わり蕎麦です。純白の更科粉に柚子の皮を練り込んで打ちます。
柚子の仄かな黄色と口に含んだ時の柚子の香りが好評です。
但し値段が高いです。1500円になります。

何故高いか？

更科粉は玄蕎麦（蕎麦の実）一俵４５ｋｇから２ｋｇ弱しかとれないんです。
故に値段は高騰します。
蕎麦の実の芯の部分だけですから純粋なデンプン質です。打つ技術も並み蕎麦よりもはるかに難しいです。
味は軽いです。２～３枚は楽に食べられます。のど越しもつるつるといった感じです。
蕎麦の原産地、中国のお客様もこの変わり蕎麦の味、食感には納得されています。