本日もご予約があり、おまかせでした。 ウチでの料理を楽しみ、すなわち私の料理を楽しみに来店して下さったのです。 私も「俺の料理で春を感じてもらいたい」と、精一杯考えた料理構成です。 ちょっと刺激がほしかったので、通常のか…
俺の料理で春を感じさせる
茶そばが食べたい
昨日常連のお客さんから「茶そばが食べたい。」と。 ２年ぶりにやってみようかと。 お客さんは茶そばの上に色々と具材をのせて食べたいと言っていました。 ただ、手打ちで抹茶を混ぜて打った本来の茶そばは香りが命 手打ちの茶そばは…
禁煙にご協力を
お客さんに禁煙にご協力して頂いております。 ウチはそば屋なので、そばの微妙な香り、出汁の香りを楽しんで頂きたいのです。 この時期ですと山菜もつまみに加わりますので、山菜の香りも楽しんで もらってます。 こういった事で１０…
そば打ちの動作の確認
ちょっと専門的な事です。 この頃そば打ちで何かしっくりこないなぁーと思っていました。 そこでそば打ちの動作の再確認をここ何日かやっていたのです。 のしている時に左右の腕にかかる体重に違いがあるみたいだなと 感覚的な事です…
昨日のテレビで
皆さん見ました？ 昨日の「セブンルール」 赤羽の酒屋さんの特集です。三人姉妹でやっている店です。 長女が取引している酒蔵を全て訪問している様です。 自分に置き換えてみるとそこまでしていないな～ 酒蔵を訪れて作り手の話を聞…
センスがいい
今日休日だったので日本橋高島屋へ。 そこでリニューアルした高島屋の地下、そこの花の飾りつけがセンスありあり。 これ多分花器ではないかも。 傘立に鉢植えを置いているのでは？ ウチに似たような傘立があるのでスグパクれる。 こ…
ちょっと音楽の話
以前ピアニスト ホロヴィッツの話をしました。 その際大好きなピアニストで２０世紀最大のピアニストだとも書きました。 ラフマニノフを聴いちゃうと、ホロヴィッツの音が軽いだよな～ 軽薄に聴こえてしまうんです。 ラフマニノフの…
春を感じさせる料理
本日ご予約がありました。 前菜をお出しした瞬間「春を感じる」と第一声が上がりました。 おまかせの料理の場合、季節を感じさせたいこの頃考えるようになり お客さんにその意図が分かって頂き、一安心。 お椀物の春香椀もどうやらそ…
他店との競争ではない
イチローの引退会見で「人との競争ではなく、毎日自分の限界を少しずつ超える。 その積み重ねが大きな記録になる。」 この言葉が響きました。 銀座ロックフィッシュの間口さんもイチローが好きで、トイレにイチローの作文をはってます…
そば屋のつまみは一人前
お客様の中につまみを注文する際、どの位の量か聴かれます。 そば屋のつまみは一人前が基本です。 池波正太郎の小説でも「小鍋仕立て」という言葉が出てきます。 鍋も一人前が基本で、大鍋でみんなで食べるというスタイ…