この頃テレビで放映されてませんが、サントリーのコマーシャルがいいなと感じています。 ウイスキーを売るのではなく、どういった場面でウイスキーを飲むのかという事を視聴者にうったえるやり方が秀逸です。 例えば、娘が彼氏を父親に…
久しぶりのお番菜の店「狐兎（こと）」
神保町にあるお番菜の店「狐兎」に久しぶりに行ってきました。 京都出身のおかみさんと息子さんでやっていて、現在は息子さんがやっています。 雰囲気がよく飲むという気持ちにさせてくれます。この雰囲気を学ぶ為に１０数年通っている…
トマトそばが始まります。
トマトそばを始めます。 春から初夏にかけての当店の季節のそばです。 米油でセロリ、ニンジン、タマネギ、ニンニクをじっくりと炒めた後にホールトマトを 手でつぶして投入にます。４０分程煮詰めてトマトソースの完成です。 オリー…
鴨の仕込み
鴨の仕込みをしています。６１℃に設定した油に鴨を２８分入れます。これによって旨味が外に逃げ出しません。 この後フライパンで鴨の脂の部分を強火で焼きます。そして最後に醤油ベースのタレを沸騰させて３０秒程煮て 火を止め常温ま…
アスパラ前線、北上中
先日知ったのですが、欧米ではアスパラガスが春の訪れを告げる植物だそうです。 日本でも南から徐々にアスパラガスが市場にでまわるようです。 当店でも２週間ほど前から天ぷらでお客様にお出ししています。現在使用しているアスパラは…
更科粉
更科粉で打つ蕎麦が職人にとって一番難しいです。 よくどこどこ産の蕎麦で水分量が何パーセントとかいわれますが、ふつうの蕎麦を打つ事自体は難しいことでは ありません。何せ甘皮あるいは鬼皮まで入っている蕎麦はタンパク質がつなぎ…