酒、何を飲んでますか？以前は何でも飲んでた俺です。が、今はもっぱら赤ワイン。理由はないけど赤ワインを飲んでいる。もちろん安いワインです。１０００円もしない５００円前後のワイン。最初は苦手で中々飲めなかった。ぶどうジュー…
食事には向かない
そば屋で食事をする。そういう方が多い。でも実際そば専門店は食事には向かない。小腹がすいた時、それを満たすためにおやつとして食べるのに向いている。専門店のそばはそば粉の含有率が高く、だいたい８割から１０割のそばだ。こうい…
そば湯、飲んで下さい。
お客さんがそば湯を飲んでくれない。説明が足りてないのか。そば湯を汁で割って飲むと出汁の味もわかるし、何より血圧を下げる。血圧の高い方は汁で割って飲まずそば湯だけで飲んでほしい。そば自体は体を冷やすがそば湯は体を温める効…
蔦屋
上の写真、千駄木にある須藤公園である。かつてこの近くに藪そばの本店があった。今は住宅地になってしまい往時の面影はない。唯言われているのが、この須藤公園が藪そばの本店に似ているそうなのだ。写真では分かりずらいが、かなり大き…
江戸そばと地方のそば
上記の写真を見て。黒い実が硬い鬼皮の付いたそばの実。下の実がその鬼皮をむいたヌキと呼ばれるそばの実。地方のそばは黒い実を挽いてそばを打つ。江戸そばはヌキを挽いてそばを打つ。この違いが生まれた理由。江戸では徳川家康の政策…
千葉の地酒で
ウチの酒の定番は房州御宿の酒「岩の井」である。この酒辛くてしかも近年７割磨きにして米の味がしっかりするようになった。俺も好きな味だしお客さんも同じだ。日本酒が好きな方は淡麗辛口では物足りないようである。米を磨きすぎると…
大人が楽しめる店。
大人が楽しめる店。特に少人数で楽しめる店がウチのコンセプト。多人数は不向き。一人でもOK。そう、人数が少なければ少ないほどウチは歓迎する。先日も初めてのお客さんが夜来店。そば一杯食べて帰るつもりだった。夜はおまかせのみ…
じっくり飲んで
店にそば焼酎を置いている。２０年ほど寝かせたモノだ。クセもなく甘い香りでもうブランデー。これを飲む際はゆっくりと味わって飲んでほしい。ロックがお薦め。ストレートだとちょっと喉にピリッと刺激がくる。お湯割りもいいが、やは…
冬はやっぱり”鍋”
寒い、冬はやっぱり寒い。こんな時は鍋でしょう。という事で鴨吸いを鍋にしてお客さんに提供している。土鍋の方が保温性が高いので最後まで温かく食べてもらえる。お客さんの方はそんな事を感じることもなく、いっき食いをしている。最…
ちょっと気付いた！
今の時期「なんばそば」というのをやっている。鴨の脂で千寿ネギをじっくりと焼いて脂ごと温かい汁の中に入れ、それをそばにかけて出す商品。器を下げる時、汁が残っていない。全部飲んでいるのだ。これって今まで気づいていなかった。…