鱧のアラ

鱧のアラ

鱧のアラで出汁をとります。去年あたりから鯒と鱧はそのもののアラで出汁をとって椀物で使用しています。お客様は今まで鰹節と昆布でとった出汁に慣れていらっしゃるので、最初戸惑いが見られるのですが、魚のアラからとったんですよと告…

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二日酔い必至の酒

10年ぶりの登場です。 10年程前に一度店で出した酒です。酒米をほとんど磨かず米の味がかなり出た酒です。 現在の酒は酒米をできる限り磨いてきれいな味を目指す物が多いです。この酒はいわば現代の酒の 流れと逆行するものです。…

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