鱧のアラで出汁をとります。去年あたりから鯒と鱧はそのもののアラで出汁をとって椀物で使用しています。お客様は今まで鰹節と昆布でとった出汁に慣れていらっしゃるので、最初戸惑いが見られるのですが、魚のアラからとったんですよと告…
鱧のアラ
土曜日のご予約の仕込
明後日のご予約の仕込中です。 御常連のお客様でお一人だけ蕎麦が苦手な方がいらっしゃるので、マナガツオの西京漬けをお出し しようかと考えております。やり方は先日ご紹介した根津の魚屋「松本」のやり方です。最初に塩を振り １０…
二日酔い必至の酒
10年ぶりの登場です。 １０年程前に一度店で出した酒です。酒米をほとんど磨かず米の味がかなり出た酒です。 現在の酒は酒米をできる限り磨いてきれいな味を目指す物が多いです。この酒はいわば現代の酒の 流れと逆行するものです。…