蕎麦の最高峰、更科粉に青のりを練り込んだそばです。見た目も涼やかで香りも豊かです。 ３月３１日（木）に打ちますので電話予約でお願いします。
ピアノの弾き方
お久しぶりです。前回の話の続きです。 重力奏法でピアノを弾くと音に連続性が出てきて歌う様に弾けます。今はみかけませんが、豆腐屋のラッパの音を 想像して下さい。あの音も連続性がありますよね。これが指の交差で音を出すハイフィ…
音３
フランス料理の狐野扶実子さんがやはり音を重要視しています。 彼女がいう音とは肉を焼く際に発生する音です。肉にストレスを与えずに焼き上げる為 絶えず焼く音に耳を注意深く傾けています。この音も長年の経験から会得した物ですから…
音２
前回に続き音についての話です。 そば屋で音が重要になってくるのが蕎麦打ちと天ぷらです。天ぷらって高温料理だと考えている方が 多いのですが、実は低温料理です。確かに油は180℃～200℃の温度設定ですが、水でといた小麦粉が…
音について
そばを打つ際音に気を付けます。 そばを打つ動作はひと月もあれば覚えられます。商品としてお客様にお出しするには動作を覚えただけでは 無理があります。そば一本一本が同じ太さ、同じ厚さで切り揃えられてなければ商品としてはＮＧで…
エシャレットで春の一品
のびるが手に入らないのでエシャレットで代用しました。 タコの柔らか煮とエシャレットの和え物です。エシャレットの香りがたこの臭みをけしてくれます。 口の中でタコの旨味とエシャレットの爽やかな香りが相まってつまみとしては合格…
春を告げる魚、しろうお
しろうおの登場です。春を告げる魚の一つです。 ハゼの子供です。白魚（しらうお）とは別です。白魚はしらうおの種類に分けられ、しろうおはハゼの種類に 分けられます。 このしろうおを水洗いして、酒、味醂、醤油で火を入れて、最後…