フレンチの名店「コートドール」のオーナーシェフ斎須さんがいう。 「牙を研いどけ！」。自分の出番が回ってこなくても出番が来た時、準備をしていれば 即座に対応できるという事かなと自分なりに理解している。兎に角準備を怠らない…
ポンコツ
自分がポンコツだとは思っていたが、ここまでポンコツだとは 今日、キノコのマリネを作った。キノコを焼いてオリーブオイルと塩、そして白ワインビネガーで和える。 キノコを和えるのだが、一向に酸味がない。ビネガーをより加えるの…
今季最後の渋皮煮かな？
今シーズン最後の渋皮煮の仕込みが終わったかな？ 築地にはまだ冷蔵保存して甘味がました栗が売っている。作るのが面倒だが自分で食べても美味しい。 手間のかかる商品ではある。作っている最中はもうこれで今年は終わり決めても、出…
このつまみを見ると吞みたくなる
タイトルの言葉、お客さんが言った事をそのまま書いた。 お客さんにおまかせの前菜、五種盛りを出したところ、「この前菜を見ると呑まないつもりでいたが、吞みたくなる。」 こう言わせた前菜がこれだ！ 真ん中がキンカンの甘露煮…
鴨吸い
鴨が美味しいい季節になってきた。おまかせの椀物が鴨吸いである。お客さんの評判良い。 鴨そばより汁を薄くし、吸い加減の味付けにする。ちょっと味が薄いかなと最初思うが、飲んでいる内に 最後は丁度よくなる。決め手は鴨の脂。こ…
松田華音とＨＩＭＡＲＩ
日本人ピアニストとして次のショパンコンクールで優勝できる最右翼は松田華音ではないか 彼女、モスクワ音楽院を主席で卒業。あの赤の卒業証書を貰った唯一人の日本人である。反田恭平ももらえなかった。 ９歳でロシアに留学しピアノ…
キッシンジャーが死んだ
アメリカの元国務長官キッシンジャーが死んだ。彼の外交政策は色々いわれる。最も印象に残っているは 力の均衡、要はバランスではないか。現在の状況を踏まえれば、ロシアのウクライナ侵攻。これは侵略だ。 ではロシアが悪いのだからプ…