今回の松風を作りにあたり前回書き忘れた事がある。レバーの量を４００gから３００gに変更した。今までの松風を食べているとレバーの香りがちょっと強すぎるかなと思えてきた。そこで量の変更をしたのだが、まだ今回の松風を試食して…
松風８
松風７
今回の松風は前回と違い、鶏のモモ肉のみををフードプロセッサーにかける。胸肉に関しては包丁で５ミリ角に切ってそのまま使用する。より肉を食べている感じにするためだ。松風６で語った水郷赤鶏のモモ肉は今回使用していない。うっか…
鮎のかえし煮３
鮎のかえし煮で醤油をたまり醤油とかえしのみにした。せっかく野田市の隣、流山市に住んでいるのでこの地域性を活かそうと考える。野田の坂倉という醤油会社のたまり醤油が旨味が濃い優れたモノなのでこれに一本化した。
鮎のかえし煮２
前回鮎のエラを下処理で取り除いて出来上がった際、頭から食べてジョリジョリ感を無くすとしていた。しかしダメだった。ジョリジョリ感はなくならない。原因はエラではないという事。煮込みが足りないのか。合計７時間は煮込んでいるので…
鮎のかえし煮
今年も鮎のかえし煮の季節がやってきた。今年は下処理の段階でエラを取り除いた。頭ごと食べてもらいたいという思いからだ。今までのやり方だとどうしても頭を食べるとジャリジャリして食べられなかった。エラが原因かもと考え今年はエ…
ギャップの差
俺とお客さんとの間にギャップの差がある。俺は飲み屋としてそば屋を楽しんでもらいたい。お客さんは食事をしにウチに来店する。いわば食堂だ。この差を埋めるのに苦労する。そもそもこの地域でそば屋を食堂と印象付けたのはウチだ。祖…
ユリが成長しすぎた
。店の庭に百合を植えている。３年目のモノと２年目のモノ、そして今年のモノがある。３年目のユリが茎も太く良いかなと思っていたら、成長しすぎた。高さ１ｍ５０ｃｍを超えるまでになって蕾も８つ付けている。これ今年は大きい花は咲…
お茶出さないか
商店街のある方からお茶出さないかと訊かれた。お客さんがお茶を飲む所が無いと言われてるそうだ。ウチでも常連のお客さんにはコーヒーを出している。俺がコーヒー好きという事もあり一昨年あたりからやっている。店の雰囲気も良いとい…
出汁巻９
この頃お客さんから出汁巻の持ち帰りの話を頂く。でも、お断りしている。焼きたての出汁巻の美味しさを知ってもらうという事も目的の一つで出汁巻のランチを始めたからだ。持ち帰るとなると出汁があふれてくる。するとあのフワフワ感が…
国産のそば
現在、米の価格が上昇して悲鳴を上げている。確かに消費者である俺からすれば今までの価格と比較するとんでもなく高い。しかし、生産する農家からすればやっと妥当な価格になったかと思っているか、まだまだ安いと思っているのだろう。消…