江戸蕎麦手打處 流山 昇山 江戸蕎麦とお酒を気軽に楽しめる蕎麦屋です。

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新着情報

上等なランチ役に立ってます。

山崎逸朗
2019年7月31日

一昨日の月曜日、常連のお客さんが息子さん家族が 来るのでコース料理をお願いしたいと電話がありました。 そんな時こそ以前からここでも書いている上等なランチです。 朝電話がきて昼ではさすがにコースは無理です。 しかし、上等な…

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ランチ, 来客
新着情報

スパイシーカレーがブーム?

山崎逸朗
2019年7月30日
スパイシーカレーがブーム?

昨日のビジネスサテライト、そして今日のあさイチで スパイシーカレーが取り上げられました。 どうやらブームが来ているらしいです。 これを予見していたわけではありませんが、 ここ数年カレーの改良をしてきています。 更に改良を…

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スパイシーカレー, 仕込, 調理法
新着情報

牛肉は赤身がうまい、かな?

山崎逸朗
2019年7月30日

ウチのタタキに使用しているのは オージービーフです。 肉の旨味は赤身の血の味だと私は考えるので 黒毛和牛は使いません。 以前は黒毛和牛は柔らくてうまいなぁ~と思ってました。 しかし、年齢と共にあの霜降りの脂の味がどうして…

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ゆるネタ
新着情報

客数を予想するのは難しい。

山崎逸朗
2019年7月28日

今日は朝の仕込みからちょっと来るお客さんが多いかな? と予想して、多めにそばを打ちました。 この予想は的中したのですが、予想以上に来店客数が多く そばが足りなくなりました。 昨日今日と柏祭りだったので、いつもなら客足はに…

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仕込, 最近の考え事
新着情報

コース料理で表現する

山崎逸朗
2019年7月27日

今日のアド街を見ていてそば屋さんが出てました。 完全予約制でコース料理のみの店です。 常々思っているのですが、ウチの店を理解してもらうには コース料理が一番いいのかもしれない。 きょうもご新規のお客さんが結構来店して下さ…

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最近の考え事
新着情報

より良くなった夏のつまみ

山崎逸朗
2019年7月27日
より良くなった夏のつまみ

昨日話した通り、今日の予約のお客さんに鮎の甘露煮 そして夏の椀物としてコチのスッポン仕立てをお出ししました。 椀物の以前は胡麻豆腐を入れていたのですが、 今年から焼いたそばの麩を入れる事にしてます。 そばの麩を焼く事によ…

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蕎麦料理, 調理法
新着情報

明日鮎の甘露煮が2年振りに登場

山崎逸朗
2019年7月26日
明日鮎の甘露煮が2年振りに登場

明日予約のお客さんに鮎の甘露煮をお出しします。 2年振りの登場です。 地元で鮎の甘露煮を出している店はウチ以外ありません。 夏の定番商品として出したかったのですが、私が横着をしていました。 2年も出さなかったのはサボり以…

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仕込, 調理法
新着情報

吉本の騒動で竹山の一言

山崎逸朗
2019年7月25日

吉本の騒動がかなりの話題になってます。 まあ、会社側の考えと芸人側の考えの違いが表面化した 状況です。 唯そんな中、今日のテレビで竹山が言った一言が ああ、そうだよなと納得させられるものがありました。 吉本の給料が安すぎ…

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店の存在意義, 販促
新着情報

久し振りの築地

山崎逸朗
2019年7月23日
久し振りの築地

久しぶりの築地です。 場内市場がなくなって半年以上たちます。 全体的に雰囲気はどうなんだろうと思いながら行きました。 人少ない。ここまでいないかと思う位いないです。 あるテレビ番組では変わらず賑やかだと伝えていました。 …

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ゆるネタ, 仕入れ, 休日
新着情報

覚悟が必要なスパイシーカレーそば

山崎逸朗
2019年7月23日
覚悟が必要なスパイシーカレーそば

改めて言いますが、ウチのスパイシーカレーそばは覚悟が必要です。 それ程辛いんです。 去年あたりから徐々にこのカレーそばを目当てに来る お客さんが増えているんです。 そんな状況を見ていると、結構マニアックな方っているなぁ~…

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マニアック, 客層
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