江戸蕎麦手打處 流山 昇山 江戸蕎麦とお酒を気軽に楽しめる蕎麦屋です。

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新着情報

持ち帰り用のつまみ詰め込み完了

山崎逸朗
2019年12月31日
持ち帰り用のつまみ詰め込み完了

持ち帰り用のつまみの詰め込みが完了しました。 先日ブログでサプライズで子持ち鮎のかえし煮を入れると 書いたのですが、市場にすでに子持鮎がなく今回は見送りになりました。 内容は六種類です。 野田八木橋の蒲鉾・牡蠣の辛煮・鴨…

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仕込, 大晦日
蕎麦屋の話

今年の新そば

山崎逸朗
2019年12月30日
今年の新そば

もうすでに新そばになっているのですが、 台風が二つ関東地方を直撃したので、そばの 出来が心配でした。 例年通り11月中旬には取り寄せる事が出来たので そばその物は収穫できたようです。 ただ茨城を直撃した台風19号によって…

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新そば
蕎麦屋の話

様々な過ごし方がある大晦日

山崎逸朗
2019年12月29日

大晦日の過ごし方には色々あります。 例えば今日来店したお客さんは、本日が年越しそばだそうです。 しかも二組。 明日から旅行に行くそうです。 私が小さかった頃はほとんどの人が大晦日にそばを食べていたと 思います。 それが変…

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そば屋の行事, 最近の考え事
新着情報

持ち帰り用のつまみ仕込中2

山崎逸朗
2019年12月28日
持ち帰り用のつまみ仕込中2

今日は「牡蠣の辛煮」を作りました。 持ち帰り用なのでかなり味は濃い目です。 佃煮の醤油の味が強いバージョンです。 飲んだ後のお茶漬けにしてもいいかもしれません。 ノロウィルスが心配ですので、調理している間は 常に衛生面に…

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つまみ, 仕込
新着情報

持ち帰り用のつまみ仕込中

山崎逸朗
2019年12月27日
持ち帰り用のつまみ仕込中

持ち帰り用のつまみの仕込に昨日から 取り掛かりました。 まずは松風です。 今回もまた少し改良してます。 肉と肉同士をつなげるペーストを従来より かたくしました。 ポマードと同じ位のかたさです。 以前は液体に近い状態でした…

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つまみ, 仕込, 大晦日
蕎麦屋の話

改良した辛汁

山崎逸朗
2019年12月26日
改良した辛汁

一昨日日ログに書いた改良した辛汁が今日 出来上がりました。 感想、口に入れた時、真っ先にくる醤油のガツンっとくる ウチの特徴は失われてません。 その後、以前より少し甘さが感じられます。 今回は煮切り酒ではなく、これまでと…

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お客さんの声, 仕込, 汁
新着情報

年末のイベントが変わってきる!

山崎逸朗
2019年12月24日

忘年会が激減してるそうです。 テレビではそんなニュースを目にしますが こんな身近であるなんて思ってもみませんでした。 確かにウチでも忘年会の予約は今年は少ないです。 今日仕入れに行ったのですが、鴨肉を購入している 店で「…

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最近の出来事
蕎麦屋の話

かえしの量を変えました。

山崎逸朗
2019年12月23日

先日ブログにも書きましたが辛汁の かえしの量を変えて今日仕込みました。 今までは出汁2,7リットルに対しかえし2,11リットルでした。 それを今回かえしを1,6リットルに変更です。 明日湯煎をして水曜日から使えます。 味…

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味の変遷
蕎麦屋の話

グランメゾン東京を見ると色々考えさせられる

山崎逸朗
2019年12月23日

木村拓哉主演の「グランメゾン東京」をたまに見ます。 まあ色々考えさせられます。 とことん料理の事を考えてオリジナリティーのある一品を 作り出すというシーンは自分の料理に対する姿勢を考えさせられます。 お客さんの事を考えて…

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店の存在意義, 最近の考え事
新着情報

ここに来てそりゃぁないだろう。

山崎逸朗
2019年12月22日
ここに来てそりゃぁないだろう。

恒例の年末の持ち帰り用のつまみの 材料が無い状況にあります。 それは子持ち鮎、今見当たらないです。 困った、困った、本当に困った。 今年は鮎のかえし煮がうまくいっていたので サプライズでかえし煮も詰め込もうと考えてました…

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つまみ, 仕込
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