先日御常連のお客様お二人から言われました。鴨が美味しいと。以前の鴨は少しかたかった。この鴨は美味しくとろける様だと。ショックを受けました。もともと国産の合鴨を使用していたのですが、８年程前からフランス産の合鴨に変更したの…
国産の合鴨
しっとりオカラの作り方
おからの作り方です。おからに水を加えて漉します。すると細かいおからはこしきを通り、大き目のおからは写真の様に こしきに残ります。この残ったおからは処分して、下に水と一緒に通ったおからを晒でしぼって口当たりのなめらかおから…
和風蟹焼売を仕込ました。
和風蟹焼売を仕込ました。白菜とタマネギをみじん切りし、塩をして水分をだします。その後水に晒し、きつく絞り、 鱧のすり身・蟹のほぐし身・卵の素・胡椒とよく混ぜ合わせます。次に小分けにして、千切りにした焼売の皮で包んで完成で…