江戸蕎麦手打處 流山 昇山 江戸蕎麦とお酒を気軽に楽しめる蕎麦屋です。

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新着情報

地元の方は地元の物を喜ぶ。

山崎逸朗
2019年4月30日
地元の方は地元の物を喜ぶ。

昨日来店のお客様が附きだしの山葵漬けを喜んでくれました。 中身は地元で獲れたフキを入れた山葵漬けです。 「ここはこういうのを出すのがいいの。」と。 周りを見れば地元産の農産物を使用している店をみかけません。 このお客さん…

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地産地消
蕎麦屋の話

合意なき期待

山崎逸朗
2019年4月30日
合意なき期待

お客さんは合意なき期待を持って来店します。 地元ではほとんど手打ちそば屋と機械打ちのそば屋を 一緒だと考えて来店します。 まずびっくりするのは値段です。段違いで手打ちそば屋が高いです。 それは依然話したように国産のそば粉…

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最近の考え事
新着情報

職人の技に敬服

山崎逸朗
2019年4月29日
職人の技に敬服

まずは見て下さい。 この生菓子、お客さんの注文が入ってから作るんです。 丁寧ですし、それに早い。 職人の技です。私もそばを打つ職人ですが、見倣わなければいけません。 ここまで早く、丁寧にはできません。 ジャンルは違えど職…

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あこがれ
新着情報

うわぁ!外人が来た。

山崎逸朗
2019年4月27日

今日久しぶりに欧米の方一人で来店しました。 今までも来店はしているんですけど、大学関係とか病院関係の方と一緒に来て その後一人で来るという事が多かったんです。 今回はホントに初めてぶらっと立ち寄った感じでの来店。 う~ん…

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今日の出来事
新着情報

野田・坂倉のもろみ

山崎逸朗
2019年4月27日
野田・坂倉のもろみ

野田にある坂倉のもろみを利用してみたいです。 坂倉のもろみは有名でこれを利用しないのはもったいない。 ウチは看板商品「松風」の鶏肉と鴨肉の漬け込みに使用してみようか 考え中です。 今まで味噌で漬け込んでいたが、もろみでも…

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最近の考え事, 調味料, 販促
新着情報

地元の野菜

山崎逸朗
2019年4月25日

地元の野菜と言えば流山を考えてしまいますが、 この流山の北部は野田・柏と隣接しています。 この3つの自治体を地元と考えるべきだと私は思います。 すると食材がかなり増え色々料理にできるでしょう。 私もつい先日まで地元を流山…

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最近の考え事
新着情報

A級グルメの店を集めよう

山崎逸朗
2019年4月25日

流山A級グルメを楽しめる店を集めたいです。 地元の食材を使用し、化学調味料・添加物を使用していない店を 流山A級グルメを楽しめる店と認定して来街者を募りたいのです。 ここ流山でしか楽しめない、食べられない食材を全面に出す…

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地産地消
蕎麦屋の話

デザートだけ食べに来て下さい。

山崎逸朗
2019年4月23日
デザートだけ食べに来て下さい。

昨日来店したお客さんがFaceBookでみたイチゴのアイスを食べに来たかったけど さすがにそれだけでは来れないからそばを注文した。 と言われました。う~ん、これはまずいです。 私はそば屋は飲み屋と主張してます。 しかしお…

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伝え方, 店の存在意義, 最近の考え事
新着情報

ランチじゃないなぁ、うぉ! おいしそう

山崎逸朗
2019年4月22日
ランチじゃないなぁ、うぉ! おいしそう

今日来店のお客様の第一声です。 「ランチじゃないなぁ、昼だから冷酒はだめだし」 上等なランチの前菜を見ての一言 「うぉ!」 夜来店のお客さんが酒のつまみに注文した「わらびの卵とじ」 を見ての一言。小鍋仕立てのスタイルはウ…

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感動・驚き
新着情報

都内が羨ましいと思う時

山崎逸朗
2019年4月22日

おまかせの料理を考える時、まあこの食材は市場にあるだろうなと 考えて買いに行くとない事が多々あります。 こんな時、ああ都内はうらやましいなと思います。 築地から豊洲になりましたが、多数の店があるので探せば必ず探している …

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最近の考え事
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