野田の坂倉の「ひしお」、これは坂倉の醤油に野菜を漬けたのが 始まりだそうです。 もちろん最初からうまくいくはずもなく、試行錯誤の結果現在の形になった そうです。 この「ひしお」ちょっと甘いんです。坂倉の醤油自体が甘いので…
地元産品を使ってオリジナル商品
ローカル色をもっと出す
今ウチで出す料理に地元産品を使うようにしてます。 お客さんに出す際も説明してます。 でもまだ足りない。 もっと強くローカル色を出さなければいけない。 ポップに書く、メニューにも説明を詳しく書く。 しつこい位表に出してお客…
地元産品を使うとお客さんが喜ぶ。
昨日の予約のお客さんがボソッと 「地元の物を使ってると何かうれしいね。」 と言ってました。 地元産品を使うとそんな風に思ってくるのかと 新たな発見です。 そういえば前菜を出すとき必ず野田の蒲鉾屋八木橋の 蒲鉾を組み込みま…
年齢が上の方が満足する料理
昨日予約のお客さんが勘定の際に言ってくれました。 「齢をとったからかなぁ。今日の料理旨かったよ。 年齢が若いとどうしても量の方にいっちゃうから 足りなく感じるかもしれない。」 「それに今日の料理、値段あれでいいの？ 足り…
蒲鉾屋「八木橋」
久し振りにつまみのメニューに「板わさ」が のりました。 以前も話した野田の蒲鉾屋「八木橋」のものです。 偶然、野田を歩いていて発見し、試に買ってみたところ 旨い。 小田原の蒲鉾と比較しても遜色ないです。 良い材料を使い、…
夏に向けてのつまみ
先日お話した加賀太きゅうりの昆布締めです。 実際包丁をきゅうりに入れてみると、普通のきゅうりと変わらない柔らかさです。 堅いと思っていたので、まず驚きです。 しかも、香りがすごいです。切った瞬間から匂うです。 きゅうりの…
新しいつまみを研究中
下総A級グルメの一環として毎月一品 地元産品でつまみを作る事にします。 今月はズッキーニです。 少し太いサイズです。 ズッキーニはかぼちゃと同じ週類 そこで田楽味噌で食べるとうまいんじゃないかと。 かぼちゃと違いズッキー…
もてなし
遠方から来たお客さんをもてなすとは何か？ 飲食店であれば、それは地元の食材を使って料理をする事です。 そこの土地の味はそこでとれた物を食す事で初めてわかるし、 その土地にいかなければ食べられないからです。 あぁ～、来てよ…
新たな松風完成しました。
昨日お知らせした新たな松風が今日完成しました。 焼き上げている際の香りが甘い匂いなんですよ。 ひしおに漬けているので、醤油の香りなんでしょうか？ 兎に角甘い香りなんですよ。 味も熟成した後、変わってくるものと考えられます…
地元の方は地元の物を喜ぶ。
昨日来店のお客様が附きだしの山葵漬けを喜んでくれました。 中身は地元で獲れたフキを入れた山葵漬けです。 「ここはこういうのを出すのがいいの。」と。 周りを見れば地元産の農産物を使用している店をみかけません。 このお客さん…