今月(5月)のみそかそば「茶そば」です。 変わりそばとしては最もポピュラーで、最も打つのが困難なそばです。とにかく切れやすいのです。 速くしかも正確さを求められる変わりそばですが、それが再認識させられるそばです。更科の生…
アサリ真薯
今月の椀物「アサリ真薯」です。 この椀物はとにかくアサリの出汁を十二分に引き出す事です。 最初は砂出し、塩分濃度3%の塩水に一晩つけて、その後水から引き上げて3~4時間風通しのいい場所で放置します。 それからアサリを冷凍…
和風のバニラアイス
和風のバニラアイスです。 山芋の焼酎が余ってしまってどのように使おうか考えていました。 そこで焼酎と砂糖ときな粉でアイスを作ってみることにしました。 思いのほかコクがあり、香りもよく結構甘味としていけるかもしれません。 …
流山の江戸川台の桜
江戸川台の桜です。 見事でしょう。おそらく流山でも指折りの名所です。しかしほとんど知られていません。 本決まりではないんですが、流山商工会議所江戸川台支部は来年この江戸川台の桜を大々的に宣伝しいようかと 考えております。…
錦そば
このそばは今はなき「一番町吉田」という名店の一品です。 旦那さんである吉田さんが考案なさったとてもおいしくボリュームもあるそばです。 この店は千代田区一番町の一番町郵便局の向かいにあった名店です。関西割烹の「出井」の な…
トマトそばが売れてます。
トマトそばが売れてます。 18年程前から夏に出していたのですけど、なかなか分かってもらえず苦労しました。 トマトの旨味が昆布と一緒でグルタミン酸なので魚の旨味であるイノシン酸と相性がいいのです。 しかしトマトにそばという…