昨日仕入れで浅草まで行ったので帰りは銀座線を利用しました。去年か今年からか田原町・稲荷町・上野のホームが綺麗になり、よく見るとホームにはケースに入って職人が作った銀器や江戸切子が飾ってあり思わずじっと見てしまいました。傍…
集客のコツはおそらくシンプルなんだろうな
今ウチで鴨肉を取引している店は浅草にあります。この店夕方になるとお客様が並ぶんですよ。 料理人仲間にも話すと驚くんですよ。町の肉屋で並ぶなんて信じられないですよ。惣菜を買いに来るんですが、 鶏肉だけの惣菜です。夕飯のおか…
シューイチを見て
昨日のシューイチで成城石井を特集していました。この店は高価格ではなく高品質を売りにしている店です。 当店も一般的に値段が高いと言われてますが、御常連からは高品質の店というイメージでとらえられてます。 品質を高く保つために…
きちんと伝えられただろうか
本日流山商工会議所の事業である「まちゼミ」を行いました。 我々プロが当たり前だと思っている事も一般の方々からすれば知らない事だらけです。 それを説明する機会を設けて、一般の方々に聞いてもらう事業です。 果たして私の話は伝…
どこでやってもそば屋をやる
地元の方に江戸川台なんだからそんなにこだわってもダメだよとたまに言われます。 しかし考えてみた下さい。地方のそば屋はかつては食堂でした。その従来のそば屋が立ちいかなくなっているのです。 何故ならファミリーレストランが台頭…
伝える努力
今日ＮＨＫの「あさイチ」で「ためしてガッテン」の司会者立川志の輔が出演して言っていた事が 心に残りました。ためしてガッテンが科学番組ではあるが、視聴者は食事時かもしれない、あるいはビールを 飲んでいるかも、水割りにまでい…
千寿葱のもうすぐ季節です。
葱が美味しい季節が近づいてきました。今秋試に取り寄せてみようかと思います。 お客様の話だと結構話題になっているそうで、今年は一段と力を入れて宣伝してみようかと考えております。 この葱の特徴は甘く、柔らかく、煮崩れしにくい…
ニッカウヰスキーが大好きです。
ニッカウヰスキーが大好きです。創業者竹鶴政孝が職人気質で品質にこだわるところがいいんです。 品質にこだわるからこそ株式を上場せず、アサヒビールのグループ企業にとどまっているのです。当店のハイボールも ニッカウヰスキーで作…
新しい物に対する好奇心
地元で商売をしていると気づく事があります。なかなか新しい物に対して手を出さないという事です。 ２０年程前ガレット、そば粉のクレープを出していたのですが、地元の方は誰ひとり注文を頂けませんでした。 車で来店されるお客様、電…
お一人お一人に
当店のおまかせ料理はお一人お一人にお出しします。大皿料理ではありません。 大皿料理で分けてお出しする事が嫌なお客様が結構いらっしゃいます。なんか自分の取り分を 考えながら分けるのが面倒じゃありませんか。最初から各々に分け…