ニュースで見たのだが、あるラーメン店で携帯を禁止する旨を張り紙でお客さんに掲示したと。これは同じ麺類をだす飲食店として大いに賛成する。こちらとしては美味しい状態で提供しているので、美味しい状態のまま食べて頂きたい。携帯…
どうしよう！
急な来客でどうしようってことありません？そんな時こそ出汁巻のランチを予約してください。お客さんを迎えるにあたり、十二分に満足してもらえる内容になっています。初めて食べるという料理も含まれていると思いますので、ぜひ来客の…
４年目のユリ
４年目のユリが今年は例年より早く芽を出した。太さは今のところ去年と変わりなく太い。今年も１メートル７０は軽く越す高さに茎が伸びて大きな花を咲かせるだろう。このユリはいいのだが、今日覚えのない場所から芽が出ているユリを発…
心に余裕がないと
昨日の続き。準備はしていたが心に余裕がないとミスを犯す。ごぼう天そば、出汁巻ランチと注文が重なりゴボウの準備を終えて冷蔵庫にしまった。冷蔵庫にしまったつもりが冷凍庫にしまっていた。閉店後の掃除の時間に気が付いた。が、時…
準備はしているが
お客さんが立て込んでくると心に余裕がないと対応できない。あらかじめ仕込みをして準備万端と思っているのだが、心に余裕がない為お客さんを断る事がここのところ続いている。本当に申し訳ないと考えている。仕込みの量は足りているの…
知られていない
先日お客さんか言われた「ずっと休んでると思ってた。」これはやばい。コロナの最中、営業を自粛していてそのままと思っている方が結構いるのかもしれない。このお客さんもたまたま店の前を通って営業しているのを知って来店。まだ休業…
都内は満開でも地元はまだ
都内はサクラが満開だそうだが、地元はまだこんなもん。千葉県でも北に位置しちょっと寒い江戸川台はサクラの満開が都心より少しずれる。江戸川台の公園は東も西も桜が植えてあってこの時期花見には最高の場所だ。態々都内に出かけなくて…
ちょっと早めに開店
昨日フッと思ったんだが、自分が休日飲みに出かける時、日が出ている内から飲みたいのにやっている店がない。こんな経験がある。もしかしたら地元でもそう思っている方がいるのではないかと考え、午後の開店時間を今日から１時間早くした…
磨かない酒
上の写真、４本の日本酒は全て８割磨きの酒。江戸時代の酒である。現在は淡麗辛口が主流だが、あえて反主主流の酒をウチはおいていた。何故か？ウチのお客さんがこういった米の味がしっかり感じられる酒を好むから。あるお客さんは米を…
アクも味のうち
昔と今では随分と考え方が変わってきた。出汁を取る際 アクはこまめに取るよう昔は言われてきた。現在は必要最小限にとどめる様になってきている。アクとは何か？タンパク質である。これも旨味。和食には「アクも味のうち」という言葉…