先日来店したお客さん。当店に来る前に別のそば屋に行ってきたそうだ。そば屋のはしごだ。そば屋のはしごは俺もするから驚く事ではない。ただ、そのお客さん、前の店でとろろそばを食べて、ウチで山かけを食べた。これは驚きだ。通常そ…
強者
今年は番茶が品薄
ほうじ茶を買いに行ったところ入荷していない。訊いたところ、今年は番茶が品薄だと。近年世界的な抹茶ブームで抹茶が品薄状態であったが、海外の方が番茶の魅力に気づき、今年は番茶が売れているそうだ。そのあおりを受けて日本では番…
すすれない
今日来店のお客さんから 山かけが濃くてそばがすすれないと言われてしまった。そう、まずそばととろろを混ぜ合わすのにも一苦労する。混ぜ合わせた後、さあ食べようとするとそばがすすれない。とにかく大和イモが濃い。写真を掲載する…
山かけ
山かけを２年ぶりに始める。常連のお客さんは山かけがウチの隠れた十八番だと知っている方が多い。使用する大和イモは千葉県産のイモ。多古か佐倉のモノ。このイモが関東で一番の高値で取引される。つきたてのモチの様な強い粘り、そし…
ローストビーフ２
一晩塩をして翌日常温に戻してオーブンで焼いた。結論から言えば上手くいった。塩が足りないように思えたが、実際食すると丁度いい。提供する際はワサビ醤油を添えて出す。お客さんによっては薄味に感じる方もいるかもしれないから。オ…
ローストビーフ
牛肉のタタキというよりローストビーフを作る。今日はその下ごしらえ。肉の重さの１％の塩を肉にすり込み一晩冷蔵庫に入れておく。ラップはかけない。塩の量が足りないかもしれないが今回はこれで進む。
語学は必須
ウチにも海外のお客さんが去年あたりから来店するようになってきた。そうすると語学は必須になってくる。国を問わず英語でコミュニケーションをとるので英語は片言でも話せるようにならなければいけないとこの頃付く木菟と感じる。これ…
俺はコーヒー派
俺はコーヒー派だ。滅多に紅茶は飲まない。紅茶の美味しさが今一分からない。ハーブティーもそうだ。同じお茶でも日本茶は飲む。煎茶、番茶、抹茶と個性豊かだと俺は思う。抹茶に関していえば、抹茶になる前の玉露は旨い。玉露を飲む方…
手捏ねは楽しい
Youtubeで見ると多くの方がバゲットを作る際、ボールに粉と水を入れてゴムベラで混ぜパン生地を作っている。でも俺は手打ちそば屋。粉と水は手で捏ねるのが商売。無論バゲットの生地もステンレスの調理台で手で捏ねている。バゲ…
うどんとバゲットの共通点
そばのバゲットを作っていて気付いた事がある。うどんも小麦と水、塩で捏ねる。そして中々まとまらない。そこでビニールシートに包んで足で踏んでまとめる。これを小麦と水、塩で混ぜた後しばらく休ませる。すると手で捏ねてもまとまる…