牙を研ぐ

 フレンチの名店「コートドール」のオーナーシェフ斎須さんがいう。 「牙を研いどけ!」。自分の出番が回ってこなくても出番が来た時、準備をしていれば 即座に対応できるという事かなと自分なりに理解している。兎に角準備を怠らない…

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ポンコツ

ポンコツ

 自分がポンコツだとは思っていたが、ここまでポンコツだとは 今日、キノコのマリネを作った。キノコを焼いてオリーブオイルと塩、そして白ワインビネガーで和える。 キノコを和えるのだが、一向に酸味がない。ビネガーをより加えるの…

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鴨吸い

鴨吸い

 鴨が美味しいい季節になってきた。おまかせの椀物が鴨吸いである。お客さんの評判良い。 鴨そばより汁を薄くし、吸い加減の味付けにする。ちょっと味が薄いかなと最初思うが、飲んでいる内に 最後は丁度よくなる。決め手は鴨の脂。こ…

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焼き鳥また模索中2

 焼き鳥、タレに1時間余り漬け込んでから焼く。味は入っていて問題はない。 気付いた事がある。弱火で焼く事によって、浸み込んだタレが外出てきててしまうのではないだろうか。 油の中にタレが浮いているのが確認できる。もしそうで…

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焼き鳥また模索中

 焼き鳥の焼きが徐々によくなってきている。新たにタレの漬け込み時間の問題が出てきた。 以前は30分程で十分と考えていた。ところが今回焼いて実食すると味がしない。 おかしい。この前は30分で十分味がしたのだが、下処理のどこ…

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コーヒーを出す

コーヒーを出す

 会員のなって頂いたお客さんにコーヒーを出している。質の高いコーヒー豆を購入する事が今年からできたので ぜひ常連のお客さんにもこのコーヒーを楽しんでもらおうとやり始めた。味の方は豆が良いから上々である。 俺自身がコーヒー…

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