そばはスルスルとすするだけではない。パクパクと食べる事もできる。そば寿司がそれだ。俺も初めて食べた際は躊躇した。寿司にして本当に旨いのか？疑問に思った。実際食べてみるとこれが旨い。そこから自分でも作るようになった。一番うまいそば寿司は何も加えずシンプルにそばをすし酢で〆て海苔で巻く巻き寿司だ。これは以前少し話した今は無き名店「一番町吉田」で食べたそば寿司だ。これが本当に旨かった。それからウチで出すそば寿司もこのシンプルな巻き寿司にしている。