上の写真なんだと思います。天ぷら油にしてはちょっと色が濃いと思いませんか。 太香胡麻油を太白胡麻油に少し足そうと思い入れたつもりがラー油を入れてしまいました。 ご予約のお客様の天ぷらを揚げようと準備をしてる時にやってしま…
天ぷらも美味しい蕎麦屋です。
当店の天ぷらが更に進化します。 今まで太白の胡麻油と綿実油のブレンドで揚げてきたのですが、魚介類を揚げた際今一つカリッと感がないとな思っていました。 そこでこのブレンドした油に太香胡麻油、胡麻をしっかり炒って絞った油を三…
海の宝石「イクラの醤油漬け」
この時期のつまみです。海の宝石「イクラの醤油漬け」です。 毎年作るのですが、今年はイクラのほぐし方と味付けを変えてみました。ほぐす際お湯をかけるのですが、今回は塩水でほぐしました。このやり方は依然ご紹介した根津の松本のや…
そば粉で作るクレープ
そば粉のクレープを仕込んでます。久しぶりに作るので少し練習が必要かと考えています。 今から１９年前に初めて作って店でお出ししたのですが、当時はほとんど召し上がって頂けませんでした。かろうじて都内からいらっしゃるお客様が御…
祖父の代から約６０年、天ぷらとそば一筋にやってきました。
祖父の代から約６０年、流山で天ぷらとそば一筋にやってきました。 祖父、父の代は油は炒った胡麻油「太香胡麻油」を使用してきました。 私の代になって低温で炒った胡麻油「太白胡麻油」を使用するようになりました。 この油を使用す…
蕎麦の生産地「茨城県岩瀬」
当店で使用するそば粉の生産地、茨城県岩瀬に行ってきました。 一面常陸秋蕎麦の花が咲き誇っていました。当店でこのそば粉を使用できるのは１１月からになります。 この花全てに蕎麦の実ができるわけではなく、なんと一割ほどしか実が…
分厚～いサツマイモの天ぷら
分厚いサツマイモの天ぷらです。 この天ぷらで説明すると天ぷらが低温料理だという事が分かり易くなると思います。 サツマイモを６センチ程の長さに切って皮を剥き、小麦粉をつけて薄い衣をまとわせ１７０℃の油に入れます。 天地を揚…