昨日父親と息子さんの二人連れが来店。あらかじめ出汁巻ランチのみと伝える。出汁巻が子供に好評だからおそらく大丈夫だろうとは思っていた。あとの前菜２品も子供でも食べられるだろうと焼き胡麻豆富とアユのかえし煮を提供した。まず…
楽しく過ごしてもらいたい
今日も夜、コース料理を食べにお客さんが来店。会話をしながら楽し気に過ごしてもらえた。この空間を邪魔しないように最小限の会話で俺は調理場へ引っ込む。調理場で料理をしていると、フッと頭に浮かんだ。これまでお客さんが会計の際…
５種盛り
ウチのコースの最初に出すのが５種盛り。５つのつまみをサカズキ位の大きさで盛る。ほんと一口で食べられる量なのだがそれを作るのに結構手間がかかる。南蛮漬けを作るにも南蛮酢の温度と揚げた素材の温度をだいたい同じにして一緒に冷…
ゆっくりできる
最近常連になってくれたお客さんに何故ウチに来てくれるのか訊いてみた。ゆっくりできるからだと答えてくれた。このゆっくりできるという答え、他の常連のお客さんと共通している。店の造りがそうさせているのかもしれない。参考にした…
出汁巻ランチ１６
ウチの出汁巻ランチ、若い男性のお客さんでも満足してもらえている様だ。出汁巻がボリュームがあったとお客さんの方から言ってくれるので信頼性はあると思う。そこでこのランチは男女問わずゆっくりと食事をしたいと思っている方にお薦…
出汁巻ランチ１５
ブログにも書いたキノコそばを試作中だったが、出汁巻ランチに加えてもいい段階だ。キノコはマイタケだけにしようかと考えていたが、シメジ、シイタケも加えることにした。１種類だけのキノコだと旨味が弱い。シメジ、シイタケをくわえ…
筋トレ始める
そば粉を練るのに筋力が必要。出来るだけ短時間で練り上げないと手の温度でそば粉の香りが飛んでしまう。練りあがった時息切れをしている短距離を走った時みたいに。このごろ練るのに手間取っている感じがしている。筋力が落ちてきている…
キノコそば
暑い日が続く。出汁巻ランチもせいろかかけそばだけではなく、冷たいそばをもう一品増やそうかと考えている。暦の上ではもう秋です。そこでキノコそばはどうだろうかと。キノコはかなり出汁が出るので甘汁で煮て冷ましてもコクのある汁…
流山の郷土料理？
流山の郷土料理をつまみで出したいという考えはある。唯流山の郷土料理って何？調べると鉄砲漬けと出てくる。しかし鉄砲漬けと言えば同じ千葉県の山武市の方が有名だ。流山を代表する郷土料理はないと考えてもいいのかもしれない。新た…
地域の食材
せっかく醤油の国・千葉県に住んでいるのでこの醤油をウチのつまみに活用している。松風では鶏肉を野田・坂倉のヒシオに漬け込んでその特徴を出している。坂倉で醤油と言えばたまり醤油。そのたまり醤油と双璧をなすのがこのヒシオ。こ…