最近常連になってくれたお客さんに何故ウチに来てくれるのか訊いてみた。ゆっくりできるからだと答えてくれた。このゆっくりできるという答え、他の常連のお客さんと共通している。店の造りがそうさせているのかもしれない。参考にしたのは神田連雀町にある藪そばだ。火事で全焼する前の建物。江戸最盛期の江戸そばの建造物。確かにお客さんがゆっくりと寛いでいる。この雰囲気をウチも醸し出しているのかもしれない。とすれば俺がやる事はそのゆっくりできる雰囲気を壊さないことにつきる。それが最上のサービスだ。