新着情報 焼き鳥模索中２ 山崎逸朗 2023年10月27日 焼き鳥の皮をパリパリに焼く為、試行錯誤している。かえしに３０分程漬け込んで焼くので 皮目がすぐに焦げる。焦げることは百も承知の上、唯まばらに焦げ目が付き均一ではない。これでは 食べたとき食感がグニャクニャで旨くはない。… Read more
新着情報 焼き鳥模索中 山崎逸朗 2023年10月17日 焼き鳥を模索中。そば屋の焼き鳥は照り焼き。串に刺して炭火で焼くのとは違う。 江戸時代でも鋳物の鍋はあった。その鍋で照り焼きをやって提供していたのだろう。 ウチの焼き鳥も最初はそうであった。そこから皮をもっとパリッとでき… Read more
