出汁の取り方を変えてた。かつては昆布を使用していたのだが、現在は使用していなかった。肉吸いを作ろうと色々やってみた。唯今の出汁と牛肉はどうしても合わない。臭みがでる。鰹節の旨味と牛肉の旨味は合わないみたいだ。そこで昆布と鰹節の出汁で作る事にした。しかも以前より鰹節の量を大幅に減らして昆布の旨味を前面に出す取り方。この出汁だと牛肉の旨味と合う。臭みも出ない。牛肉を入れると出汁の醤油の味がちょっと強く残る。少し甘味を足した方が良いかも。そしてこの肉吸いにはネギは欠かせない。