江戸蕎麦手打處 流山 昇山 江戸蕎麦とお酒を気軽に楽しめる蕎麦屋です。

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蕎麦屋の話

カキのかえし煮評判良いです

山崎逸朗
2020年1月31日
カキのかえし煮評判良いです

カキのかえし煮、呑んべぇからの評判がいいです。 こんなに酒に合うつまみはないと言ってくれるお客さんもいます。 何年か前に作った事があるのですが、カキがダメという方が その時は多かったのです。 まあ、だからこのつまみは止め…

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蕎麦料理, 販促
新着情報

ちょっと新型コロナウイルス怖いですね!

山崎逸朗
2020年1月31日

 薬局行ってもコンビニ行ってもマスク売り切れで 手に入りません。 テレビ、新聞、SNS等で盛んに新型肺炎について 話しているので、皆さん念の為にマスクを購入しているのでしょう。 飲食店という商売をやっている以上不特定多数…

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最近の考え事
新着情報

フランスで日本人が三ツ星

山崎逸朗
2020年1月29日

フランスで日本人が三ツ星をとりました。 これはすごい事です。 職人の世界ではまだ封建的ですから 中々異国の人がその国の権威ある賞をとるのは 難しいです。 知り合いにフレンチのシェフがいるのですが 彼がフランスの二ツ星で修…

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最近の考え事
蕎麦屋の話

スパイスを絞る

山崎逸朗
2020年1月29日

今スパイシーカレーそばに使用しているスパイスは クミン・シナモン・クローブ・ローリエ・コリアンダー・黒こしょう グリーンカルダモン・しょうが・ニンニク・ガランマサラ・カレー粉 の計11種類です。 このうちクローブは現在使…

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オリジナル, カレーそば, 仕込, 最近の考え事
蕎麦屋の話

和風カニ焼売

山崎逸朗
2020年1月28日

昨日今日と和風カニ焼売を常連のお客さんに 試食してもらいまた。 改良点を指摘してもらい更に美味しくなるよう 作ります。 まず、塩味が足らないという事 タレを付けずに食べても美味しいようにしてほしいとの 注文です。 食べや…

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お客さんの声, 蕎麦料理
新着情報

体力が落ちたぁ!

山崎逸朗
2020年1月26日

柏の市場に自転車で行ってます。 往復1時間程かかります。 昨日行って来て暫くすると足がガクガクしてました。 体力が落ちてますねぇ。 下半身強化が必要だ。 情けねぇ、たかが1時間位の自転車で足が持たないなんて。 そういえば…

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ゆるネタ
新着情報

きんかん甘露煮2

山崎逸朗
2020年1月25日
きんかん甘露煮2

昨日の続きです。 一晩灰汁抜きの為、水につけたきんかんをザルに空けます。 しばらく置いて水を切ります。 蒸し器にきんかんを入れて強火で20分程蒸します。 この蒸す作業で水をしかっり切ります。 水切りしたきんかんを鍋にあけ…

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仕込, 蕎麦料理
新着情報

きんかん甘露煮

山崎逸朗
2020年1月24日
きんかん甘露煮

 初めての料理です。 きんかんの甘露煮を作ります。 実は私きんかんが好きではありません。  味が口に合わないのです。  そこで甘く煮つけて生のきんかんのあの味を変えてしまおうと 考えました。 まずきんかんを水で洗います。…

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新し料理
新着情報

小鍋仕立てが喜ばれる。

山崎逸朗
2020年1月23日
小鍋仕立てが喜ばれる。

秋から冬になるとウチでは小鍋仕立ての料理を出します。 これが結構喜ばれます。 特に女性から。 宴会で鍋物が出るとどうしても女性が取り分ける作業をします。 これが女性は嫌だそうです。 ですから、そんな時はなるべく鍋から離れ…

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お客さんの声
新着情報

タバコの問題

山崎逸朗
2020年1月23日

今飲食店で調理をする方でタバコを吸う人はかなり減ってきて いると思います。 でも市場で働く方ってかなり吸ってますよね。 とくに魚を扱う所で平気で咥えタバコで作業している人を目にします。 「おい、生もの扱っているんだぞ、気…

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最近の考え事
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