黒豆のマリネにあんこ作りを応用した。 黒豆を戻すのにまめ殺しをやってみた。 灰汁を出さない為に熱湯をかけてかき回す事で 灰汁を封じ込める。これ黒豆でもうまくいった。 その熱湯を捨て、あらためて水から煮込む。 豆の甘味も感…
おいらのどら焼き2
おいらのどら焼き上達している。生地を作る際 小麦粉よりそば粉の方がより水分を必要とすること が分かった。YouTubeで見るどら焼きの生地の柔らかさを そば粉を使って再現するとなると水分は多めになる。 上達はしているのだ…
スパイシーカレーそばを看板商品に
今日の昼、客足も戻ってきてないので仕入れに出かけた。 そんな時に限ってお客さんが来店する。母親が対応して ネットで見て来店してくれた事を知る。 注文の仕方を母親から聞くと、どうやらスパイシーカレーそばを 目当ての来店だ。…
新しいスタイルのそば屋
今日から営業を再開だ。 昨日も書いたが以前のような営業はしばらくできない。 俺も困惑しながら徐々に慣れいくしかないと思っている。 唯お客さんは緊急事態宣言解除後は以前と同じと考えて いるようだ。来店して食事中以外はマスク…
明日から営業再開
明日から営業再開する。しかし、テレビでも言われている通り 以前とは違う営業形態になる。お客さんは人数制限をする。 食事中以外はマスク着用。酒を飲む場合は一人呑みを推奨する。 二人の場合は対角線に座ってもらう。 店側は入口…
新キャベツの調理は難しい。
![新キャベツの調理は難しい。 新キャベツの調理は難しい。](https://shouzan.jp/wp-content/uploads/2020/05/P1020536.jpg)
新キャベツを使ってロールキャベツを作る。 これが難しい。柔らかい為煮込むとすぐい火が通り 葉の部分が溶けて筋張ってしまう。今回は蒸す事で 筋張る事を回避しようと実行した。煮込む出汁は あらかじめ鍋に入れ湯むきしたトマトと…
集団免疫
ニュースで日本では既に新型コロナウイルスに対する 集団免疫が確立されている可能性があると報道されていた。 本当にそうなら感染による死亡者数の少なさにも納得がいく。 1月の下旬、中国の春節の時期になぜ中国からの入国を停止さ…
牛肉のタタキが柔らかくならない、何故だ?
![牛肉のタタキが柔らかくならない、何故だ? 牛肉のタタキが柔らかくならない、何故だ?](https://shouzan.jp/wp-content/uploads/2020/04/P1020058.jpg)
昨日仕込んだ牛肉のタタキが柔らかくない。何故だ? より柔らかくしようと塩こうじに漬け込んで、更に お風呂に入れて筋繊維をほぐしてから表面を焼き タレに入れて蒸したのに。無論蒸し時間も40分、蒸し器の温度も 80度前後を保…
身近にある新型コロナウイルス
新型コロナウイルスは何時感染するか わからないと俺はおもっている。 今日その思いが更に強くなった。 久しぶりに柏市場に仕入れに行った 帰り道、毎回通る道沿いにクリニックがある。 その前を通った時、防護服を着た医療関係者が…
オイラのどら焼き
![オイラのどら焼き オイラのどら焼き](https://shouzan.jp/wp-content/uploads/2020/05/P1020530.jpg)
昨日2回目のあんこ作りが終了。そのあんこを使って そば菓子を試作した。どら焼きだ。生地をそば粉100%で 作る。そば粉、卵、そばのハチミツ、重曹、砂糖、水が 原料。これらを混ぜて焼くだけ。 結果、最初の2枚はどら焼きなら…