そば屋の原点回帰。３０年程前から食堂形式のそば屋が減少してきている。何故か。ファミリーレストランの台頭だ。そば屋がやってきた事を巨大資本ではるかに凌ぐ形式に変えた。メニューは月替わり。早いところでは週替わりでメニューが…
原点回帰
キンカンの季節
キンカンの季節がやってきた。恒例のキンカンの甘露煮の登場。甘露煮だからデザートと考えるお客さんが多い。でも甘露煮でも立派な前菜。甘露煮以外でも栗の渋皮煮も前菜になりうる。３つも４つもつけるのではない。唯１つ付けるだけ。…
巣ごもりの宣材写真変更
巣ごもりの宣材写真を変更する。今までの写真がちょっとベタっとした感じがしてきたので別の写真にする。今回の写真の方が立体感があり少しは良くなると思う。
色々な味がする
巣ごもりの評判がいい。今日のお客さんは色々な味がすると言っていた。中でもトマトが入っているのが良かったと評価してくれた。現在巣ごもりにかけるあんかけには７種類の食材が入っている。ショウガ、トマト、ニンジン、柴漬け、キノ…
ちょっと季節がおかしい
今、夜のコースで天ぷらに出している魚が”アジ”。ちょっと季節がおかしくないか。夏の魚が１１月を過ぎて師走になっても脂がのって美味しいって。天ぷらって季節の食材を揚げて出すのが基本。しかし、現在季節の食材ではなく季節外れ…