バゲットの発酵が進み過ぎた。過発酵という状態。こうなると焼いてもクープが開かず、のっぺらぼうの様なバゲットになってしまった。これまでバゲットを焼いてきて断面を見ると、生地が膨らみ切ってなかった。もっと膨らませようと発酵を…
発酵が進み過ぎた。
酒の紹介
飲み屋なのに酒の紹介をあまりしてこなかった事に気付いた。上記の写真はウチで取り扱っているそば焼酎「マヤンの呟き」。味はもうブランデー。フランスのブルターニュに全く同じ味のそばのブランデーがある。焼酎が苦手な方にお薦め。ク…
魚の節
ウチで温かいそばの汁の出汁はサバ節でとる。以前はサバ節だけだはなくカツオ節、宗田カツオ節の３種類でとっていた。複数の節で出汁をとっていた頃、それぞれの節の良さを十分に出し切れていないように思えていた。俺に腕がなかったの…
今年もユリの季節がやってくる
あと２か月もすればユリの芽が出てくる。上の写真、左のユリが今年４年目、右が３年目になる。年を負うごとに花が大きくなる。左の花は去年直径３０ｃｍ程の大きさまで成長した。今年もそれぐらいの大きさの花が咲いてくれる事を期待して…
揚げ物の変わり種
ウチｈｓ売りが天ぷらなのだが、ちょっと変わり種で白身魚を素揚げにして甘辛酸っぱいタレを絡めて提供する事もある。変化を加えてお客さんを飽きさせない為である。特にこれから暑くなってくるので酸味があったり辛味があるものは好ま…
発酵している
そばのバゲットを作るのに必要なポーリッシュ（液種）を前日に作る。これが２２～２３度でブクブクと泡を出して発酵してくる。そういう状態を確認して冷蔵庫に入れて翌日使用する。この発酵して泡を出している状態が何か楽しい。あ～発…
そばの実のコロッケ
そばの実を使ったつまみを１つ。先日はそばの実のサラダを紹介した。今回はそばの実のコロッケ。そばの実を茹でこぼして柔らかくするところまでは同じ。その後そばの実ともち米でリゾットを作り冷やす。それを丸めてコロッケにした。そ…
チャットGPTって、何だそりゃ！
今日もネットで検索して来店してくれたお客さんが２組いた。その内の１組がチャットGPTで検索して来店してくれた。もうそば屋のおやじには「チャットGPTって、何だそりゃ？」だよ。携帯電話でさえ満足に扱えなかったのにスマート…
出汁巻のランチが評価されてきている。
出汁巻のランチを始めて早１年。お客さんから確実に評価されてきていると最近分かってきた。その理由は、ランチを食べたお客さんからの昼の予約が入ってきているからだ。お客さんの印象に残っているのだろう。アツアツの出汁巻をハフハ…
ブルスケッタ
そばのバゲットで作るつまみブルスケッタ。イタリア版ガーリックトースト。この前載せたガーリックトーストとは違い、イタリアなのでトマトも加えて少しオシャレにしてみた。バゲットを少し焦げるまで焼いて、そこにオリーブオイルにすり…