出汁巻ランチ6

出汁巻ランチ6

 昼の営業を出汁巻ランチ一本に絞ったのには理由がある。完全にワンオペになったので単品でのそばの注文は困難になったのが第一の理由。そしてそば屋はそばだけを食べる所ではないですよ。こんな事もできますよとお客さんに知ってもらう…

Read more

出汁巻ランチ5

 平日旦那も子供いない昼、奥さん方にちょっと贅沢なランチを楽しんでもらいたい。前菜3品、そば、甘味で2500円。近隣の飲食店より高い価格設定である。普段家事や旦那、子供の世話で忙しい奥さん方に少し位贅沢をしてもらってもい…

Read more

松風8

松風8

 今回の松風を作りにあたり前回書き忘れた事がある。レバーの量を400gから300gに変更した。今までの松風を食べているとレバーの香りがちょっと強すぎるかなと思えてきた。そこで量の変更をしたのだが、まだ今回の松風を試食して…

Read more

松風7

松風7

 今回の松風は前回と違い、鶏のモモ肉のみををフードプロセッサーにかける。胸肉に関しては包丁で5ミリ角に切ってそのまま使用する。より肉を食べている感じにするためだ。松風6で語った水郷赤鶏のモモ肉は今回使用していない。うっか…

Read more

鮎のかえし煮3

鮎のかえし煮3

 鮎のかえし煮で醤油をたまり醤油とかえしのみにした。せっかく野田市の隣、流山市に住んでいるのでこの地域性を活かそうと考える。野田の坂倉という醤油会社のたまり醤油が旨味が濃い優れたモノなのでこれに一本化した。

Read more

鮎のかえし煮2

鮎のかえし煮2

前回鮎のエラを下処理で取り除いて出来上がった際、頭から食べてジョリジョリ感を無くすとしていた。しかしダメだった。ジョリジョリ感はなくならない。原因はエラではないという事。煮込みが足りないのか。合計7時間は煮込んでいるので…

Read more

鮎のかえし煮

鮎のかえし煮

 今年も鮎のかえし煮の季節がやってきた。今年は下処理の段階でエラを取り除いた。頭ごと食べてもらいたいという思いからだ。今までのやり方だとどうしても頭を食べるとジャリジャリして食べられなかった。エラが原因かもと考え今年はエ…

Read more

ギャップの差

 俺とお客さんとの間にギャップの差がある。俺は飲み屋としてそば屋を楽しんでもらいたい。お客さんは食事をしにウチに来店する。いわば食堂だ。この差を埋めるのに苦労する。そもそもこの地域でそば屋を食堂と印象付けたのはウチだ。祖…

Read more

ユリが成長しすぎた

ユリが成長しすぎた

 。店の庭に百合を植えている。3年目のモノと2年目のモノ、そして今年のモノがある。3年目のユリが茎も太く良いかなと思っていたら、成長しすぎた。高さ1m50cmを超えるまでになって蕾も8つ付けている。これ今年は大きい花は咲…

Read more

お茶出さないか

お茶出さないか

 商店街のある方からお茶出さないかと訊かれた。お客さんがお茶を飲む所が無いと言われてるそうだ。ウチでも常連のお客さんにはコーヒーを出している。俺がコーヒー好きという事もあり一昨年あたりからやっている。店の雰囲気も良いとい…

Read more