焼き鳥、タレに１時間余り漬け込んでから焼く。味は入っていて問題はない。 気付いた事がある。弱火で焼く事によって、浸み込んだタレが外出てきててしまうのではないだろうか。 油の中にタレが浮いているのが確認できる。もしそうで…
焼き鳥また模索中
焼き鳥の焼きが徐々によくなってきている。新たにタレの漬け込み時間の問題が出てきた。 以前は３０分程で十分と考えていた。ところが今回焼いて実食すると味がしない。 おかしい。この前は３０分で十分味がしたのだが、下処理のどこ…
コーヒーを出す
会員のなって頂いたお客さんにコーヒーを出している。質の高いコーヒー豆を購入する事が今年からできたので ぜひ常連のお客さんにもこのコーヒーを楽しんでもらおうとやり始めた。味の方は豆が良いから上々である。 俺自身がコーヒー…
焼き芋より旨いサツマイモの天ぷら
厚さ７センチのサツマイモを天ぷらにする。調理時間はおよそ５０分 時間はかかるが、かかっただけの価値はある。旨いのだ。焼き芋より旨い。 天ぷらが蒸し料理であり、焼くという側面もある事がこのサツマイモの天ぷらで理解できる。…
ユリの植え替え
毎年お客さんからユリの球根を頂く。いつもは鉢植えなのだが、今年は地植えにした。 花は多くのつぼみを付け、全て咲いた。１１月に３０センチ程の穴を掘り、球根を植えかえる。 この植え替えが来年の成長に大きく関わる。ここで球根…
やはり築地
今年は暑さで秋、冬の食材が悪いという情報がはいっている。栗の渋皮煮を作るのに いつもの仕入れ先で購入。想像以上に悪い。渋皮煮を作るも商品にならず。柏の市場も同様 あまり期待せず築地に赴く。これが正解。価格は高いが、栗は…
牛肉の大和煮
牛肉の大和煮に挑戦。タタキ、しぐれ煮、赤ワイン煮、八丁味噌煮と色々とやってきた。 やはり日本人。大和煮を最終的にやってみたかった。鮎のかえし煮を応用して酒、醤油、砂糖の 分量を調整して調理。牛肉はグラスフェッドビーフ。…
カメムシ大量発生中
今年カメムシが大量発生している。夏の暑さが今も続いているのが原因だそうだ。 先日昼寝をしている時、カメムシがどこからか侵入。これを取り除くのにティッシュを 使う。これが失敗。謎の液体を出して、その臭いが部屋中に充満。服に…
焼き鳥模索中３
鳥の皮をサクサクにして美味しく食べてもらう事がウチの焼き鳥の狙い。 その為に低温でじっくりと火を通す事が良いみたいだ。しかも皮を満遍なく焼く為 重しを載せて焼く。こらがフレンチやイタリアンのやり方。これをパクる。 その…
焼き鳥模索中２
焼き鳥の皮をパリパリに焼く為、試行錯誤している。かえしに３０分程漬け込んで焼くので 皮目がすぐに焦げる。焦げることは百も承知の上、唯まばらに焦げ目が付き均一ではない。これでは 食べたとき食感がグニャクニャで旨くはない。…