最近常連になってくれたお客さんに何故ウチに来てくれるのか訊いてみた。ゆっくりできるからだと答えてくれた。このゆっくりできるという答え、他の常連のお客さんと共通している。店の造りがそうさせているのかもしれない。参考にした…
出汁巻ランチ１６
ウチの出汁巻ランチ、若い男性のお客さんでも満足してもらえている様だ。出汁巻がボリュームがあったとお客さんの方から言ってくれるので信頼性はあると思う。そこでこのランチは男女問わずゆっくりと食事をしたいと思っている方にお薦…
出汁巻ランチ１５
ブログにも書いたキノコそばを試作中だったが、出汁巻ランチに加えてもいい段階だ。キノコはマイタケだけにしようかと考えていたが、シメジ、シイタケも加えることにした。１種類だけのキノコだと旨味が弱い。シメジ、シイタケをくわえ…
筋トレ始める
そば粉を練るのに筋力が必要。出来るだけ短時間で練り上げないと手の温度でそば粉の香りが飛んでしまう。練りあがった時息切れをしている短距離を走った時みたいに。このごろ練るのに手間取っている感じがしている。筋力が落ちてきている…
キノコそば
暑い日が続く。出汁巻ランチもせいろかかけそばだけではなく、冷たいそばをもう一品増やそうかと考えている。暦の上ではもう秋です。そこでキノコそばはどうだろうかと。キノコはかなり出汁が出るので甘汁で煮て冷ましてもコクのある汁…
流山の郷土料理？
流山の郷土料理をつまみで出したいという考えはある。唯流山の郷土料理って何？調べると鉄砲漬けと出てくる。しかし鉄砲漬けと言えば同じ千葉県の山武市の方が有名だ。流山を代表する郷土料理はないと考えてもいいのかもしれない。新た…
地域の食材
せっかく醤油の国・千葉県に住んでいるのでこの醤油をウチのつまみに活用している。松風では鶏肉を野田・坂倉のヒシオに漬け込んでその特徴を出している。坂倉で醤油と言えばたまり醤油。そのたまり醤油と双璧をなすのがこのヒシオ。こ…
食べて歩く
先日９０代のご夫婦が来店。天ぷらそばを食べに来てくれたんだけれども、ワンオペなので単品でのそばの注文は現在お断りしている状態。出汁巻ランチのみなんですがと言ったところ、それでOKをもらった。このランチ出汁巻が後から効い…
SNSかぁ～
先日若いカップルが来店。SNSで焼き胡麻豆富を見て来たと。SNS かぁ～と、しかも２０代の方が焼き胡麻豆富に興味を持って来店してくれるとは正直驚いた。ウチのお客さんは４０代以上がメインなのだが、この頃２０代のお客さんも…
備蓄米
テレビでも盛んに言っていた備蓄米購入してみた。どうなのかなぁと多少の不安もあり今回だけは炊く際に日本酒をほんの少し入れてみた。結果日本酒は入れない方がいい。炊きあがりの香りが日本酒の匂いが最初にくるので俺としては好みで…