出汁巻玉子が好評だ。出汁巻って結局のところ出汁の美味しさに左右される。ウチの出汁巻はたまたまお客さんお口に合う様で旨いと言っていただける。かえしとカツオの出汁のみで構成されているので、出汁が不味ければダメ。よければOK…
出汁を食べる
楽しんで頂ければ
ウチに来店して、その間だけでも楽しんで頂ければありがたい。帰り際に笑顔で「美味しかった」と言って頂ければそれだけでうれしい。単に腹を満たすだけではなく、満足感を抱いてくれればと思っている。
量が多い
ウチのだし巻ランチの量が多いと言われる。しかも現在だし巻に牛肉のしぐれ煮をつけている。これが結構ボリュームがあって俺は良いと思うのだが、お客さんからは多いと言われる。唯、だし巻は単品でも注文されるお客さんがいるので、だ…
強者
先日来店したお客さん。当店に来る前に別のそば屋に行ってきたそうだ。そば屋のはしごだ。そば屋のはしごは俺もするから驚く事ではない。ただ、そのお客さん、前の店でとろろそばを食べて、ウチで山かけを食べた。これは驚きだ。通常そ…
今年は番茶が品薄
ほうじ茶を買いに行ったところ入荷していない。訊いたところ、今年は番茶が品薄だと。近年世界的な抹茶ブームで抹茶が品薄状態であったが、海外の方が番茶の魅力に気づき、今年は番茶が売れているそうだ。そのあおりを受けて日本では番…
すすれない
今日来店のお客さんから 山かけが濃くてそばがすすれないと言われてしまった。そう、まずそばととろろを混ぜ合わすのにも一苦労する。混ぜ合わせた後、さあ食べようとするとそばがすすれない。とにかく大和イモが濃い。写真を掲載する…
山かけ
山かけを２年ぶりに始める。常連のお客さんは山かけがウチの隠れた十八番だと知っている方が多い。使用する大和イモは千葉県産のイモ。多古か佐倉のモノ。このイモが関東で一番の高値で取引される。つきたてのモチの様な強い粘り、そし…
ローストビーフ２
一晩塩をして翌日常温に戻してオーブンで焼いた。結論から言えば上手くいった。塩が足りないように思えたが、実際食すると丁度いい。提供する際はワサビ醤油を添えて出す。お客さんによっては薄味に感じる方もいるかもしれないから。オ…
ローストビーフ
牛肉のタタキというよりローストビーフを作る。今日はその下ごしらえ。肉の重さの１％の塩を肉にすり込み一晩冷蔵庫に入れておく。ラップはかけない。塩の量が足りないかもしれないが今回はこれで進む。
語学は必須
ウチにも海外のお客さんが去年あたりから来店するようになってきた。そうすると語学は必須になってくる。国を問わず英語でコミュニケーションをとるので英語は片言でも話せるようにならなければいけないとこの頃付く木菟と感じる。これ…