今年も鮎のかえし煮の季節がやってきた。今年は下処理の段階でエラを取り除いた。頭ごと食べてもらいたいという思いからだ。今までのやり方だとどうしても頭を食べるとジャリジャリして食べられなかった。エラが原因かもと考え今年はエラを取り除くことにした。味付けも甘さを抑えて、呑み客からも好評を以前から得ている。