今当店で出している日本酒、そんなに磨いていない。酒米を余り削らないという事。米の味がしっかりして呑んだという気になる。 流行の酒はよく削った端麗辛口の日本酒。こういう酒は常連客には好まれていない。水を飲んでいるようで味…
８割磨きの酒
そば通とそば屋通
。 上の写真を見てください。黒い粒が鬼皮といってそばの実の一番外側の皮です。とても固く香りも強く食物繊維が豊富です。地方のそばはこの実ごとひきます。 唯、麺は黒っぽく、のど越しもぼそぼそしていてとても美味しいそばとは言え…
酒を呑んでくれ～
上記の写真は夏野菜のつまみ三品です。きゅうりの胡麻酢漬け・枝豆の甘辛煮・トマトのお浸し胡麻クリームかけ。 こんなつまみで昼から酒を呑んでくれるお客さんを私は歓迎したいです。「おまかせ」が分からないお客さんもいるので つま…
是非、ネギ天のそばを
コロナウイルスで行動が自粛されてる中 来店したお客さんには是非、ネギ天のそばを食べて 頂きたい。体をあっためる作用がある。体が温まれば 免疫力が高まり抵抗力がつく。薬でウイルスの増殖を 抑える事はできる。でも最終的にウイ…
一人飲みにピッタリ
そば屋は一人飲みにピッタリです。 今日も昼からお客さんがフラッと来店、酒とつまみをゆっくりと 楽しみ帰っていかれました。新型コロナウイルスが感染拡大している中 一テーブル一人で酒を飲むのウチのスタイルは最も適してます。 …
風の強い一日でしたねぇ
今日も風の強い一日でしたねぇ。唯違うのは北風という事 寒い、寒い。そんな日なのによくお客さんが来店してくれました。 こちらはそんなに来店しないだろうと考えて仕込も少なめ。 案の定最後の４人のお客さんはそばを待ってもらう事…
俺が作っているから安心
常連のお客さんが何故ウチに通い続けているのか、その理由を 以前にも書いたのですが自分の心にストンと落ちてこなかった。 それが今日、ある本を読んでいて気付かされた。そう俺が作っているから 安心して通い続けているんだと分かっ…
自分の色を出す
初めて来店したお客さんに「当店の汁は千葉で一番辛いです。 蕎麦は３分の１ぐらいつけて食べて下さい。」と言ってます。 辛めの汁がウチの特徴です。本当に千葉で一番辛いのかと 疑問に思うお客さんいると思うし、実際に「ほんと？…
スマートフォン、携帯電話禁止にしようかな
そばが出ているのにスマートフォン、携帯をいじって中々食べない お客さんがいる。店としては「ふざけるな」と言いたい。せっかく美味しい状態で 提供しているのに台無しにしている。 何のために店に来ているのか。スマートフォン、携…
そば屋で飲むのは格好いい！
そば屋で飲むのは格好いい！という事を伝えたい。 江戸時代に上方から下り物として伝わって１７世紀中頃から飲み屋として 江戸っ子に親しまれてきた。昼から女性が飲んでも許される場所であり そんな女性を「粋だねぇ」と男性は言った…