江戸蕎麦手打處 流山 昇山 江戸蕎麦とお酒を気軽に楽しめる蕎麦屋です。

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蕎麦屋の話

蕎麦屋の話

そば屋に対する先入観

山崎逸朗
2020年2月17日

そば屋は食事をする所、この先入観をもって来店する お客さんはもうそば以外注文しません。サイドメニューを付けても 見ている様で見ていない。 食事処の先入観なしに来店するお客さんは、おっと思って 色々メニューをみて気になった…

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店の存在意義
蕎麦屋の話

砂糖減らしてます。

山崎逸朗
2020年2月11日
砂糖減らしてます。

辛汁のかえしの仕込みです。 見て下さい。 ボールにたっぷりと砂糖が入っているでしょう。 こんなに入れるのと思う方もいるはずです。 でもかなり減らしているのです。 都内の老舗はこれ以上の砂糖を使っています。 私が作り始めて…

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仕込
蕎麦屋の話

カキのかえし煮評判良いです

山崎逸朗
2020年1月31日
カキのかえし煮評判良いです

カキのかえし煮、呑んべぇからの評判がいいです。 こんなに酒に合うつまみはないと言ってくれるお客さんもいます。 何年か前に作った事があるのですが、カキがダメという方が その時は多かったのです。 まあ、だからこのつまみは止め…

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蕎麦料理, 販促
蕎麦屋の話

スパイスを絞る

山崎逸朗
2020年1月29日

今スパイシーカレーそばに使用しているスパイスは クミン・シナモン・クローブ・ローリエ・コリアンダー・黒こしょう グリーンカルダモン・しょうが・ニンニク・ガランマサラ・カレー粉 の計11種類です。 このうちクローブは現在使…

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オリジナル, カレーそば, 仕込, 最近の考え事
蕎麦屋の話

和風カニ焼売

山崎逸朗
2020年1月28日

昨日今日と和風カニ焼売を常連のお客さんに 試食してもらいまた。 改良点を指摘してもらい更に美味しくなるよう 作ります。 まず、塩味が足らないという事 タレを付けずに食べても美味しいようにしてほしいとの 注文です。 食べや…

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お客さんの声, 蕎麦料理
新着情報, 蕎麦屋の話

今ウチに来るべき理由

山崎逸朗
2020年1月15日
今ウチに来るべき理由

もうウチに来るべき理由は千寿ネギです。 この時期を逃したら秋まで待たないといけないからです。 千寿ネギ甘いですよ。 この千寿ネギと組み合わせる事で一段と美味しくなる料理があります。 まず鴨、鴨がネギを背負ってやってくると…

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来店する理由
蕎麦屋の話

自家製だから安全・安心

山崎逸朗
2020年1月14日

日本の製造業が製造拠点を海外から 日本へ移転しているとニュースで見かけます。 例えば資生堂、30年ぶりぐらいに去年 栃木県に製造工場を作ったそうです。 何故か。 インバウンドの影響です。 日本の化粧品の質が非常に高い事か…

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安心・安全, 手作り
蕎麦屋の話

千寿ネギに魅せられて

山崎逸朗
2020年1月11日
千寿ネギに魅せられて

ウチの手打ちそばの師匠は「一茶庵」です。 その一茶庵が西神田で店をやっている時 千寿ネギを八百屋が売りに来たそうです。 その話を聞いてどこの店か一茶庵に尋ねました。 すると三ノ輪にある「葱善」だと教えて頂きました。 その…

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仕入れ, 千寿ネギ
蕎麦屋の話

ぜひ食べてもらいたい。

山崎逸朗
2020年1月10日
ぜひ食べてもらいたい。

今ウチに来て食べるべきそばは3つ。 一つは今まで何度も書いてきたスパイシーカレーそば 一つはネギ天そば もう一つは鴨そばです。 スパイシーカレーそばは今まで何度か書いてきたので 今回は他の2つに譲ります。 ネギ天そばは千…

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冬場の売り
蕎麦屋の話

価値を伝える

山崎逸朗
2020年1月8日
価値を伝える

今日は定休日 ちょっと気になる本があり買うかどうか決める為 図書館でその本の下調べ。 そのついでに仕入れも。 下調べした本、購入決定。 早速地元の本屋に取り寄せ注文しました。 この本に自分の店だけ売れる商品というお題が載…

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お客さんの声, 伝え方
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