今日も上等なランチの予約がありました。 ある企業の役員と部下の方の打ち合わせを兼ねた食事会です。 こういった場合、タイミングが大切だという事をこの頃分かるようになってきました。 お客さんの方から時間指定はないですが、だい…
実山椒の季節がやってきました。
いよいよ実山椒の季節がやってきました。 この時期に一年分仕込むのですが、 まあ、小枝から山椒の実を一つ一つ丁寧に取り外すのが 面倒です。 実に小枝が少しでも残っていると口に当たるので 丁寧さが必要になってきます。 小枝か…
下総Ａ級グルメ
私一人でやっているのですが、 近辺の野菜と産品を使用して料理を作ります。 しかも添加物・化学調味料を一切使用しない事が Ａ級グルメの前提条件です。 せっかくウチに来てくれたのですから、地元の産物で もてなしたいという気持…
衝動買い
今日は休日。 仕入れを兼ねてかっぱ橋へ ある店のポップが目に留まり買ってしまいました。 「もうトースターには戻れません」 この言葉にセラミックの焼き網を購入。 うまい言葉です。 こういう言葉でポップを書きたいです。 経験…
当日の予約
今日仕入れに市場にいっている間に当日の予約がありました。 午前中であったので、夜の予約は十分に受けられます。 こんな時ウチが役にたてる時です。前日に一組４名の予約を 受けていたので、計１０名です。 こうなると、夜は貸切で…
今日も常連さんが飲みに
今日も昼から常連さんが飲みに来てくれました。 有難い事です。 飲みに行くならウチという感じで 常連の間ではそば屋が飲み屋という事が定着してきました。 また、急のお客さんでも接待としてウチが当日でも 使えるという事も定着し…
無農薬野菜
「ウチは無農薬で野菜を育てている」と耳にする事があります。 無農薬だから野菜が美味しい。 無農薬だから虫がついて食べる。 本当ですか？ 無農薬で野菜を育てる場合、通常の野菜の1.5から2倍の日数がかかります。 しかし、ほ…
有機野菜って美味しい？
よく有機野菜です。美味しいですよ。 と耳にします。 でも本当に美味しいですか？ 私は美味しいと思った事が無いです。 単に水っぽいだけの野菜という印象です。 ある農学者が野菜というのは独立栄養体だから 人間が水や肥料をやる…
もてなし
遠方から来たお客さんをもてなすとは何か？ 飲食店であれば、それは地元の食材を使って料理をする事です。 そこの土地の味はそこでとれた物を食す事で初めてわかるし、 その土地にいかなければ食べられないからです。 あぁ～、来てよ…
松風、実際食べてみると
松風を実際食べてみると、う～ん味がちょっと濃すぎる。 味見の際、ちょっと薄いかなと思い、返しを足したのがいけなかった。 難しいですね。酒のつまみをしたは良いかもしれないが、 それ単品で食べるとちょっときついですね。 また…