天ぷらに使用する海老の殻が大量に出るので何かに利用しようと考え中です。 殻は綺麗に水洗いし水気をきってフライパンで乾煎りをします。 その後すり鉢ですって粉末にする事までは終わりました。 さあここからです。何にしようか。 …
秋のコース 椀物
秋のコースの椀物です。 定番ですが、焼き目をつけた鱧と松茸の椀物です。もちろん出汁は鱧のアラからとりました。 蓋を開けると松茸の香りと柚子の香りが混然一体となって食欲を誘います。 ちなみに欧米人のお客様の場合は、松茸を避…
ちりめん山椒が密かな人気を集めてます。
ちりめん山椒が密かな人気を集めています。 先週あたりからポップでちりめん山椒の持ち帰りができる事を告知すると、お客様がぽつぽつと買って頂けるようになりまた。 添加物なし、ちりめんじゃこ、醤油、酒、山椒、砂糖だけで作ってい…
銀座「香十」のお香
当店がトイレで使用しているお香です。 銀座にある香十というお香専門店です。１０年以上のお付き合いですが、お客様にも好評です。 殊に写真のＲＡＩＮ ＦＯＲＥＳＴというお香は女性のお客様からかなりの支持を頂いております。 ト…
調理場のそうじ
ぱっとしない一日だったので調理場のそうじをしました。 左の写真はフード、右は冷蔵庫です。汚れていない様で結構汚れているものです。 特にフードは油汚れがひどかったです。 気持ちが沈んでいる時はそうじをすることによって明るく…