ウチの芋焼酎はぐい吞みで飲む。これは俺がこのやり方で芋焼酎を飲めるようになったから。湯桶にお湯または蕎麦湯、そして温めた芋焼酎一合を徳利で出す。それをぐい吞みに半分づつ入れて飲む。神保町の兵六のやり方を思いっきりパクっ…
やりたいそば屋をやる
今、一人で店をやっている。従来のそば屋をやる事は不可能。そこで自分がやりたいそば屋をやっている。飲み屋と考え、酒に合ったつまみを提供し、最後にせいろかかけそばで〆る。これが俺が理想とするそば屋。昼の出汁巻ランチも出汁巻…
お客さんから評価されると嬉しい
出汁巻ランチの前菜でお客さんから褒められた。やっぱりお客さんから評価されると嬉しくなる。何を評価されたのかといえば、ニンジンのラぺとハモの南蛮漬けの玉ねぎだ。ニンジンは極細で鋭く切られている。玉ねぎも極薄に切られている…
ビールはちょっとお休み
ハイボールを売る。ウチのハイボール、呑みだすと止まらない。最後まで味が変わらず呑める。ハイボールブームがあった時でさえ地元ではあまり注文がなかった。ブームに乗り切れないもどかしさも当時は感じた。もう一度ハイボールを売っ…