昨日の「情熱大陸」見ました。 山形の「琴平荘」のラーメンすごいです。 今年の１月２日、山形県荒れ模様の天気。 暴風雨の中、岸壁に立っているこのラーメン店に人が来ている。 荒れ模様の天気でも食べに行く価値があるから行…
初めてのお客さんには
初めて来店したお客さんにはこの時期 スパイシーカレーそばかネギ天そばをすすめてます。 もう今ウチに来たら常連さんもこの二品のウチどちらかを注文します。 ネギの天ぷらを出してる店って流山でもウチ位なもんです。 スパイシーか…
今年の新そば
もうすでに新そばになっているのですが、 台風が二つ関東地方を直撃したので、そばの 出来が心配でした。 例年通り１１月中旬には取り寄せる事が出来たので そばその物は収穫できたようです。 ただ茨城を直撃した台風１９号によって…
様々な過ごし方がある大晦日
大晦日の過ごし方には色々あります。 例えば今日来店したお客さんは、本日が年越しそばだそうです。 しかも二組。 明日から旅行に行くそうです。 私が小さかった頃はほとんどの人が大晦日にそばを食べていたと 思います。 それが変…
改良した辛汁
一昨日日ログに書いた改良した辛汁が今日 出来上がりました。 感想、口に入れた時、真っ先にくる醤油のガツンっとくる ウチの特徴は失われてません。 その後、以前より少し甘さが感じられます。 今回は煮切り酒ではなく、これまでと…
かえしの量を変えました。
先日ブログにも書きましたが辛汁の かえしの量を変えて今日仕込みました。 今までは出汁2,7リットルに対しかえし2,11リットルでした。 それを今回かえしを1,6リットルに変更です。 明日湯煎をして水曜日から使えます。 味…
グランメゾン東京を見ると色々考えさせられる
木村拓哉主演の「グランメゾン東京」をたまに見ます。 まあ色々考えさせられます。 とことん料理の事を考えてオリジナリティーのある一品を 作り出すというシーンは自分の料理に対する姿勢を考えさせられます。 お客さんの事を考えて…
う～ん、ちょっと違ってたかな。
今日昼の休み時間仕入れに行きました。 その仕入れの途中バスに揺られながら 魯山人のそば汁について考えてました。 魯山人のそばの汁は煮切り酒・醤油・出汁のみで 作ります。 ただその割合が分からないのです。 色々文献を当たっ…
メニューは少なく
そばのメニューは少なく絞ってます。 以前はメニューを多くと考えてました。 働く人数も少なくなってきたし、老舗にいけば そばのメニューは本当に少ない。 お客さんに自信をもって勧められるメニューって そんなに多くないです。 …
旨い酒を楽しむ。
ウチで出している酒は旨いです。 まじりっけのない真っ当な酒です。 日本では昔、酔うが為の酒で、酒を味わう事をしてこなかった ように思えます。 だからイミテーションの酒でもOKだったのです。 現在もその傾向は濃く残っていま…