今ウチのスパイシーカレーそばは生姜を多く入れて 体を温める様にしてます。 唐辛子は体を冷やす作用になりますので、 夏に比べると生姜の量を増やしてます。 地元の商店主が店を閉める前に来店して カレーそばを食べて帰りました。…
温まりますよ！
様々な感性が刺激になる。
今日来店した常連のお客さんがカレーそばを 食べながら酒を飲みました。 その常連さんが言うには「自宅でもカレールーを肴に 飲む。」との事です。 私には考えも及ばない事でした。 が、人それぞれの好みで酒を飲めばいいのです。 …
蔦屋の位置が分かりました。
団子坂にあったそば屋の名店「蔦屋」の位置がおおよそ分かりました。 以前蔦屋の門が須藤公園辺りだったと書きました。 その後色々文献を調べると、蔦屋の場所は日本医大付属病院の 後ろの辺りだと見当がたちました。 その場所の通り…
期待以上だった。
今日昼に上等なランチの予約がありました。 お客さんがネットで見て予約を昨日入れてくれました。 この予約のお客さんが会計の際 「いやぁ、期待以上だったよ。」と言ってくれました。 こういうお客さんの言葉って励みになります。 …
安いですねぇ
今日は終日貸切でした。 夜の予約のお客さんが会計の際値段を見て 「安いですねぇ。」 「あれだけ出てこの値段ですか。」 コース料理の値段以上の価値を感じてくれた事が 作り手の私にはうれしかったです。 コースの最初に出す７種…
何事も合理的に？
世の中何事も合理的に効率よくやるように言われてます。 仕事においてはそうかもしれません。 ただし調理に携わる仕事をしている者にとっては 合理的には出来ない面もあります。 休日の時位、時間に追われず無駄とも思える程時間をか…
かえしの種類を増やす。
今料理の味付けにかえしを使っていますが、 ２種類しかないので味が単調になってきてます。 そこでかえしの種類を増やそうかと考えてます。 その基本となるかえしは北大路魯山人が星ヶ丘茶寮で 出していたそばの辛汁のかえしです。 …
風変りなそば屋
ウチの店は手打ちそば屋の中でも風変りです。 手打ちそば屋とうたいながら、積極的にそばを売って いません。 酒を売っています。つまみを売っています。 しかも、流行の酒と真逆、そば屋の定番のつまみは ほとんどない、そんな店で…
天ぷらがウリです。
古くからのお客さんだと、ウチと言えば天ぷらと 必ず答えてくれます。 祖父の代から天ぷらは評価が高く、母に受け継がれて 更に評価は上がりました。 私はまだまだですが、私の代になって変えた事があります。 天ぷら油です。 太白…
またまたスパイシーカレーが香り豊かになります。
スパイシーカレーそばの注文間隔が短くなり、 ２週間程で仕込む様になってきます。 本日仕込みました。 カレーを仕込んでいる最中も調理の やり方を考えてます。 以前のやり方よりスパイスをより香りよくするには どうしたらいいか…