天ぷら

色々と考えてます。

新型コロナウイルスを考えると怖いです。未知のウイルスだから怖いです。対症療法でしか治療ができない、特効薬がまだない。アビガン錠が一定の効果が出るだろうと予想はしてますが、完治までいけるのかそこまでは分からない。この…

千寿ネギの天ぷら、この時期一番出る天ぷらです。天ぷらだけではなく鴨なんば、カレーそばでも使います。そんな中ねぎの天ぷらを揚げる場合、その前にちょっと下拵えをします。もちろん注文があってから下拵えはします。それは…

古くからのお客さんだと、ウチと言えば天ぷらと必ず答えてくれます。祖父の代から天ぷらは評価が高く、母に受け継がれて更に評価は上がりました。私はまだまだですが、私の代になって変えた事があります。天ぷら油です。太白…

本日来店のお客さんから「栗の天ぷらは？」と訊かれました。「栗の天ぷらは秋ですね。」と返答したのですが、天種について尋ねられたのは初めてです。ウチの天ぷらを楽しみにして下さるお客さんがいるんだとうれしく思いました。…

そば屋の天ぷらは海老がやっぱりメインです。しかし、それでいいのでしょうか。コースの予約を承ると、海老がダメというお客さんがいます。そんな時、旬の魚を天ぷらにすのですが、それがうまい。この時期ですとメバルです。ふ…

そろそろ千寿ネギにかわって、春の山菜の天ぷらが登場してきます。行者にんにく、こしあぶら、フキノトウ、といった所が人気です。行者にんにくの天ぷらは流山でもおそらくウチだけでしょう。プロのアマの差が結構でますよ、行者に…

江戸前の天ぷらに野菜はないです。江戸の天ぷらは本来江戸湾すなわち東京湾でとれた魚を揚げるものでした。近年都内の天ぷら屋で野菜の天ぷらがない店はまず見かけません。この野菜の天ぷらを広めたのが銀座の「天ぷら近藤」です。…