そばのメニューは少なく絞ってます。

以前はメニューを多くと考えてました。

働く人数も少なくなってきたし、老舗にいけば
そばのメニューは本当に少ない。

お客さんに自信をもって勧められるメニューって
そんなに多くないです。

でも今メニューに載せているそばは自信をもって
お客さんに食べてもらえます。

天ぷら・鴨・オリジナルのそば・そば屋の定番２品
以上４種類です。

季節によってオリジナルのそばが一品増えますが
いって５種類です。

これで十分です。

初めてのお客さんはメニューの少なさに戸惑ってます。

でも、食べると納得の顔。

メニューの多さが必ずしもお客さんの満足には
繋がらないと２０年以上の経験から理解しました。

つまみも１５種類ほどです。

これだけあればコースにもできますし
単品で２品も注文すれば満足という料理です。

長年の経験から満足してもらうには品数より
つくる料理をいかに丁寧にやるかという事に気づかされました。

お客さん、分かるんです。
丁寧に仕事をしているかどうか。

その丁寧さがウチの真骨頂です。