2回目のあんこ作りを始める。まず豆の選別 皮が破れているモノ、色が悪いモノを取り除く。 選別された豆に熱湯をかける豆殺し。続いて 最も重要なへそ外し。今回も前回同様の水量で行う。 違いは火をつけたり消したりを繰り返して3…
あんこ作り３
あんこを新しいやり方取り組んでいる。 この最大の難関は小豆のへそ外しである。 このやり方の発案者小幡寿康さんの最大のポイントは この作業にある。ネットで調べてもこのへそ外しに 誰もが苦戦している。この苦戦している作業がう…
海苔の佃煮を作る。
久しぶりに海苔の佃煮を作る。酒のつまみにする為。 市販の佃煮はどしても甘味が入り過ぎている。その甘さを 取り除いて酒の甘さだけで作りたいとの思いから。 まず沸騰した湯に海苔を適当な大きさにちぎって投入。 再び沸いたら網に…
あんこ作り２
昨日に引き続きあんこ作りの話です。 今までは小豆を一晩水につけておいた。 今回はNHKのプロフェッショナルで紹介された フリーランスの和菓子職人小幡寿康さんのやり方で 行った。 まず小豆に熱湯をかけて泡立て器で1分ほどか…
あんこ作り
あんこを作ろうと取り掛かった。無論つまみにする為。 ウイスキーのつまみにピッタリだ。このあんこにクリームチーズを 添えて提供する。 そば屋であんこと思う人いるだろう。江戸のそば屋は関西からの 下りもの、関西におけるそば…
営業再開に向けて
そろそろお番菜も夏に向けて変えていかなければ ならない。６月だと鮎も解禁だ。去年好評だった鮎の かえし煮も作らなければ。ただねぇ、作り方忘れて しまったんだよねぇ。もう年だからノートに取っとかなくちゃ いけないんだけど、…
疲れたぁ～
昨日は疲れて寝てしまった。まあ、持続化給付金の 申し込みに手間取ってしまい、その疲れもあってbatannkyuuだった。 何度パソコンでやってもエラーが出てしまい、商工会議所に問い合わせたり roboinqの滝川さんに問…
パソコンはやっぱり苦手
PCをウィンドウズ１０に変えたのだが、その作業に手間取る手間取る。 roboinqの滝川さんに助けてもらってやっとこさできたというのが現状だ。 まあ、ダメだね。機械関係全般に疎い。以前にも書いたが携帯電話もろくに 使えな…
牛肉のタタキを考える
牛肉のタタキを考えている。余分な水分を 取り除いて風呂に入れる。風呂に入れる事によって筋繊維がほぐれて柔らかくなる。ここまでは今までやってきたこと。何か物足りない。仕上がったタタキを食べると硬いなぁと感じる。冷蔵庫から出…
今日は暑かった！
今日は暑かった。朝は涼しかったので 天気予報で言っていたような暑さにはならないだろうと 高を括っていた。急な気温の変化はちょっと心配だ。 食材が傷む可能性が増えてくる。手洗いがよく行われているので 食中毒のニュースも少な…