牛肉のタタキを考えている。余分な水分を

取り除いて風呂に入れる。風呂に入れる事によって筋繊維がほぐれて柔らかくなる。ここまでは今までやってきたこと。何か物足りない。仕上がったタタキを食べると硬いなぁと感じる。冷蔵庫から出したばかりだからなのだが、それにしても硬いかなぁ。ここで以前やっていた塩こうじを思い出す。塩こうじに漬け込んだ方が良いかも？もう一工程増やすか。