先日ウチの一番のウリである天ぷらの持ち帰りを始めた、 もう一つ大切なつまみの持ち帰りを忘れていた。みそだ。 今日お客さんからも指摘され、あ、そうだよなと自分でも思った。 味噌とは無論そば味噌である。味噌に砂糖、味醂、酒、…
巻繊汁を作る。
今年のオープンガーデンで巻繊そば（けんちんそば）を やる予定でいた。まあ、新型コロナで中止になってしまった為 お披露目とはいかなかった。地元では茨城が近いことから 巻繊そばであれば受け入れられると思う。以前肉そばを出した…
包丁を研ぐ
時間が余りにもあるので包丁を研いでいた。包丁を研いでいると精神が落ち着いてくる。様々な事が頭に浮かんでくるが研いでいるうちにその作業に没頭し終わる頃にはスッキリとしている。 精神的な面ばかりではなく、包丁がよく研がれてい…
このピンチを新しい力に！
現在の状況は非常に苦しい。ピンチだ！ 感染の恐れもあるので店での飲食は無し。持ち帰りのみだ。 この持ち帰りを実行する事でメリットもある。 まず、この状況の前までは持ち帰りはやっていなかった。 現在はカレーそばと巣ごもりは…
そば屋のチンジャオロース
そば屋のチンジャオロースの２度目の試作。 今回前回の反省を踏まえて、肉に下味をつける。 薄口醤油、塩、胡椒、片栗粉、胡麻油がその調味料。 味付けの調味料は酒、薄口醤油のかえし、味醂 仕上げに水で溶いた片栗粉をほんの少し投…
あれやこれや考えていた。
今日の休日、お客さんの注文がきたら やろうと過ごしていた。夕方に常連のお客さんから 一つ注文がある。出汁巻２つ、ネギ入りとプレーンの 一つづつ。まあ、相変わらず出汁巻は人気がある。 本で読んだのだが、京都のある仕出し屋さ…
少ねえなぁ！
緊急事態宣言が出てもうすぐ１カ月。 地元を見ると、ホント人が少なねえなぁと つくづく思う。それでなくても普段の日でも 人が出歩いて無い街。おそらく普段で８割減 今なら９割減といったところだ。 江戸川台の人口が８千人台だ。…
うまくいった！
鶏のかえし揚げ、今回うまくいった。 花椒の香りは付ける事はできなかったが、 味付けと揚げがうまくいった。 テレビで見たのだが、今鶏の唐揚げは冷たい油に 入れて火をつけて徐々に温度を上げていくのが常識だ そうだ。俺もその事…
花椒風味の鶏のかえし揚げ
さあ、鶏のかえし揚げに取り掛かる。 昨日の下処理の段階で脱水シートに包んでおいた。 これで余分な水分を取り除いて鶏の臭みがなくなる。 この鶏に花椒と濃口醤油のかえしを加えて揉み込む。 １５分後、１５０℃位の油で揚げ始める…
鶏の唐揚げ、新たなやり方で取り組む
鶏の唐揚げを新たなやり方で調理する。 以前と同じようにかえしに漬け込む事は変わらない。 そこに花椒（ホァジャオ）を加える事にした。 日本の山椒も香りが良いのだが、中国の山椒は 更に香りが良い。花の香りもする花椒。 鶏肉は…