さあ、鶏のかえし揚げに取り掛かる。 昨日の下処理の段階で脱水シートに包んでおいた。 これで余分な水分を取り除いて鶏の臭みがなくなる。 この鶏に花椒と濃口醤油のかえしを加えて揉み込む。 １５分後、１５０℃位の油で揚げ始める…

Read more