昨日に引き続きあんこ作りの話です。
今までは小豆を一晩水につけておいた。
今回はNHKのプロフェッショナルで紹介された
フリーランスの和菓子職人小幡寿康さんのやり方で
行った。

まず小豆に熱湯をかけて泡立て器で1分ほどかき回す。
この作業を豆殺しという。豆に火傷をさせる事で灰汁を抜く。

次に小豆を煮るのだが、小豆にあるへその部分、白い線状の
箇所を煮る作業ではずす。およそ20～30分程かかった。
この作業をへそはずしという。

続いてはもう一度小豆を煮る。これは柔らかくする為。
へそを外しているので5分ぐらいで柔らかくなる。
柔らかくなったら火をとめ3分程蒸らす。

最後は小豆に味をつける。あっさりした甘味が好みなので
小豆200グラムに対して氷砂糖150グラムで煮く。

今回は昨日も書いたが味、香りを合格。見た目が不合格。
へそ外しがうまくいかず煮過ぎた事が原因。次回はもっと上手く
煮けるようにする。