ごぼう天そばの評判が良い。ゴボウの土の香りがそばと合うのだろうか。インドからのお客さんも気に入ってくれた。海外のお客さんはゴボウの香りと食感がダメという方も多いと聞く。ただウチに来る海外のお客さんでダメという方は今のと…
ごぼう天そば２
巣ごもり
昼のメニューに１品追加。巣ごもり。手打ちそばだからこそできるサクサクの和風揚げ焼きそば。そば粉が８割入っているので揚げるとサクサクになる。つなぎが５割以上入っていると硬くて食べるのをためらうと思う。甘汁であんかけにする…
玉ねぎのかき揚げ
ごぼう天そばにもう一つ、玉ねぎのかき揚げそばを追加してみようかと考えている。ごぼう天そばは思った以上にゴボウを使用する。用意してあったゴボウが売り切れたら買いに行く時間はまずない。そんな時玉ねぎのかき揚げで代用してみよ…
３０年
今日来店してくれたお客さん、ウチの前を朝と昼行き来していつか入ろうと思って３０年、本日入店してくれた。嬉しかったですね。３０年という月日をかけて来てくれて、しかも帰り際、「ゆっくりできました。」と言ってくれた。一人のお…
ごぼう天から
ウチは祖父の代から天ぷらとそばで売ってきた。俺で３代目。俺も天ぷらを提供しなければいけない。しかし俺は逃げていたのかもしれない。ワンオペという事を口実に天ぷらを避けてきた。先週の土曜日からごぼう天そばを始めた。最初は母親…
ごぼう天そば
ごぼう天そばのゴボウの揚げ方が間違っていたようだ。母からのやり方を踏襲して揚げていた今まで。どうしても食感が悪く感じていた。サクッというのではなくグニャという感じであった。そこで衣をかき揚げを揚げるような薄い衣にしてあ…
ごぼう天そば始めた
本日より昼のランチにごぼう天そばを加えた。これは単品で１５００円になる。ゴボウの香りがそばの旨味を引き出してくれて美味しい。冷たいそばを薦めている。温かいそばはどうしてもそばが延びてしまいうまくない。
親子連れ
昨日父親と息子さんの二人連れが来店。あらかじめ出汁巻ランチのみと伝える。出汁巻が子供に好評だからおそらく大丈夫だろうとは思っていた。あとの前菜２品も子供でも食べられるだろうと焼き胡麻豆富とアユのかえし煮を提供した。まず…
楽しく過ごしてもらいたい
今日も夜、コース料理を食べにお客さんが来店。会話をしながら楽し気に過ごしてもらえた。この空間を邪魔しないように最小限の会話で俺は調理場へ引っ込む。調理場で料理をしていると、フッと頭に浮かんだ。これまでお客さんが会計の際…
５種盛り
ウチのコースの最初に出すのが５種盛り。５つのつまみをサカズキ位の大きさで盛る。ほんと一口で食べられる量なのだがそれを作るのに結構手間がかかる。南蛮漬けを作るにも南蛮酢の温度と揚げた素材の温度をだいたい同じにして一緒に冷…