上記の写真はナスの油煮にウニをのせて握り寿司風にしたつまみです。ナスを長時間油で揚げてないのでその後の出汁での煮込みでもしっかり形を保ったままの状態です。もちろん食べると柔らかいです。出汁がじわっと溢れ出てきます。秋にかけての前菜５種盛りの一品です。